Pekmez çeşitleri arasında en temel fark meyveden gelir: üzüm pekmezi tatlı ve yoğun, dut pekmezi hafif ekşimsi ve meyvemsi, harnup pekmezi ise koyu ve kakaoya yakın bir tada sahiptir. Hepsi kahvaltıda kullanılır ama tatlıda ve içecekte farklı davranırlar.
Aşağıda üç pekmezin tadını, kıvamını ve hangi yemekte tercih edileceğini bulabilirsin.
Üç pekmez tat olarak nasıl ayrılır?
Üzüm pekmezi, üzüm şırasının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir. Tadı dengeli tatlıdır, hafif ekşi bir arka planı olabilir. Dut pekmezi daha meyve kokulu ve ekşimsi bir tat verir, rengi koyu kırmızıya yakındır. Harnup pekmezi (keçiboynuzu pekmezi) ise koyu kahve, kıvamı yoğun ve tadı kakao ya da karamele benzer bir tatlılığa sahiptir.
| Pekmez | Tat | Kıvam | Öne çıktığı yer |
|---|---|---|---|
| Üzüm | Tatlı, dengeli | Orta | Kahvaltı, tahinle, yulaf |
| Dut | Meyvemsi, ekşimsi | Akıcı ile orta arası | Kahvaltı, sütlü tatlı, helva |
| Harnup | Karamel ve kakao gibi | Yoğun, koyu | Soğuk süt, dondurma, tatlı |
Kahvaltıda hangisi?
Klasik pekmez-tahin ikilisinde üzüm pekmezi sorunsuz bir tercihtir; tahinin yağlı tadıyla dengeli bir tatlılık verir. Dut pekmezi daha meyvemsi olduğu için ekmeğe sürüldüğünde farklı bir tat bırakır. Harnup pekmezi çok yoğun olduğu için kahvaltıda az kullanılır; bir kaşıkla yetinmek yeterli olur.
Oran ve karıştırma yöntemi için pekmez ve tahin yazımıza bakabilirsin.
Tatlı ve içecekte hangisi?
Harnup pekmezi soğuk sütle, dondurmanın üzerinde ve yulaf lapasında kakaoya benzer bir tat bırakır. Üzüm pekmezi kek, kurabiye ve sütlü tatlılarda şeker yerine kullanılabilir. Dut pekmezi ise meyveli ve sütlü tatlılarda ekşilik katar. Pekmezle yapılabilecek pratik tatlılar için pekmezli tatlı yazımıza göz at.
Mağazada hangi pekmezler var?
Olla'da Organik Üzüm Pekmezi ve Organik Keçiboynuzu Pekmezi bulunuyor. Aralarındaki farkı daha ayrıntılı görmek için üzüm ve keçiboynuzu pekmezi karşılaştırmamızı okuyabilirsin.
Etiketten nasıl seçilir?
- İçindekiler kısmında yalnızca meyve görmek idealdir; ilave şeker ya da aroma görmek istemezsin.
- Kıvamı kavanozu hafifçe eğerek kontrol et: çok akışkan ise su oranı yüksek olabilir.
- Koku fermente ya da yanık değil, meyve ve karamel kokusu olmalı.
- Kavanozun kapağı sağlam ve mühürlü olmalı.
Saklama
Pekmezi serin ve karanlık bir yerde sakla. Kristalleşip şekerlenirse bozulduğu anlamına gelmeyebilir; bunun için pekmez saklama yazımıza bak.
Hangisini ne zaman almalı?
Bir kavanoz alacaksan ve tek bir pekmezle başlayacaksan, üzüm pekmezi kahvaltı, tahin ve tatlıda en çok yönlü olanıdır. Meyve tadını daha belirgin sevenler dut pekmezine, koyu ve tatlı bir tat isteyenler harnup pekmezine yönelir. Üçünü aynı sofrada küçük kaselerde sunmak, damak tadını keşfetmek için iyi bir yoldur.
Pekmezin rengi, kıvamı ve tadı üretim yöntemine, meyvenin olgunluğuna ve kaynatma süresine göre değişir. Bu yüzden iki farklı markanın aynı pekmezi birebir aynı olmayabilir. Yeni bir kavanoz açtığında önce bir çay kaşığı tadıp kahvaltı mı, tatlı mı için uygun olduğuna karar vermek mantıklıdır. Kavanozu kullandıktan sonra ağzını silmek, kapağın yapışmasını ve şekerlenmeyi azaltır.
Pekmezi ilk kez deneyen biri için en sade yol, bir tatlı kaşığı pekmezi ılık süte karıştırmak ya da ekmeğe sürüp tadına bakmaktır. Tat sana fazla koyu geliyorsa tahinle ya da suyla açabilirsin. Şekerlenmiş bir pekmezi ılık su dolu bir kabın içinde bekleterek yeniden akıcı hale getirmek mümkündür; doğrudan ateşe koymak ise tadını bozabilir.
Pekmezi kahvaltı dışında da kullanmak istersen, bir kaşığı salata sosuna, marineye ya da kebap sosuna eklemek tatlı-ekşi bir denge verir. Üzüm pekmezi bu iş için en dengeli olanıdır. Harnup pekmezini ise soğuk süt ya da dondurma gibi tatlı ürünlerle, dut pekmezini yoğurt ve peynirle denemek daha yerinde olur. Kavanozları birbirine karıştırmamak için üzerine açılış tarihini yazmak, hangisini ne zaman açtığını hatırlamanı kolaylaştırır ve tüketimi takip etmene yardım eder.
Kısa cevap
- Üzüm pekmezi dengeli tatlıdır, kahvaltı ve tatlıda en çok yönlüdür.
- Dut pekmezi meyvemsi ve ekşimsidir, sütlü ve meyveli yerlerde iyi gider.
- Harnup pekmezi koyu ve kakao benzeri tattadır, soğuk süt ve dondurmada öne çıkar.
- İçindekilere bak, ilave şeker ya da aroma arama.
- Serin ve karanlıkta sakla.
