Pekmez, tatlıya hem tat hem renk veren bir malzeme. Birkaç pratik tarifte rafine şekerin yerini alabiliyor, üstelik hazırlığı kısa. Bu yazıda pekmezli kek, yulaflı kase ve ayranlı soğuk tatlıyı, hangi pekmezin hangisine yakıştığıyla birlikte anlatıyoruz.
Hangi pekmez tatlıda daha iyi gider?
Her pekmezin tadı ve koyuluğu farklı. Üzüm pekmezi tatlımsı ve meyvemsi olduğu için kekte ve yulafta rahat çalışır. Keçiboynuzu pekmezi daha koyu renkli ve kakaoyu andıran bir tada sahip; çikolatalı kek ya da süt bazlı tatlılarla iyi eşleşir. Ürünleri tanımak için Organik Üzüm Pekmezi ve Organik Keçiboynuzu Pekmezi sayfalarına bakabilirsin. İkisinin farkını daha ayrıntılı görmek istersen üzüm pekmezi ile pancar pekmezi yazımız da yardımcı olur.
Pekmezli kek
Klasik bir kek hamurunda şekerin bir kısmının yerine pekmez koyabilirsin. Pekmez sıvı olduğu için hamurun kıvamını gevşetir; bu yüzden süt ya da yoğurt miktarını biraz kıs. Pekmez ayrıca kekin rengini koyulaştırır, pişerken yüzeyin hızlı kızarmasına sebep olur. Fırını biraz düşük tutmak ve üstünü gerekirse folyoyla örtmek işe yarar.
- Pekmezi sıvı yağ ve yumurtayla birlikte çırp; ayrı eklersen hamurda çizgi çizgi kalabilir.
- Tarçın, karanfil ve ceviz pekmezle doğal olarak uyum sağlar.
- Kekin ilk gün biraz yoğun, ertesi gün daha yumuşak olması normaldir.
Pekmezli yulaf kasesi
Gece boyunca süt ya da yoğurtla bekletilmiş yulafın üstüne bir kaşık pekmez, kıyılmış ceviz ve mevsim meyvesi koymak, kahvaltı ve ara öğün için pratik bir seçenek. Pekmezi karıştırmak yerine üstüne gezdirirsen tat dokuya eşit yayılmaz ama tatlı lokmalar çıkar; hangisi hoşuna giderse onu seç. Tahin ekleyip bir kaşık kadar karıştırabilirsin de, ayrıntısı için pekmez ve tahin yazısında var.
Ayranlı pekmez tatlısı
Bu daha az bilinen bir soğuk tatlı. Süzme yoğurt ya da koyu ayranı bir kâseye alıp üstüne pekmez gezdiriyorsun; fındık veya ceviz serpiyorsun. Ekşi ve tatlı birbirini dengeliyor. Koyu kıvamlı olması için yoğurdu önceden süzmen yeterli. Bu tarifte keçiboynuzu pekmezi, tatlı ve toprağımsı tadıyla ayrı bir ton verir.
Pekmezle tatlandırırken dikkat edeceklerin
| Tarif | Önerilen pekmez | Not |
|---|---|---|
| Pekmezli kek | Üzüm | Sıvı malzemeyi biraz azalt |
| Çikolatalı kek | Keçiboynuzu | Kakaoyla birlikte tadı derinleşir |
| Yulaf kasesi | Üzüm | Servis anında ekle |
| Ayranlı tatlı | Keçiboynuzu ya da üzüm | Yoğurdu süz, soğuk servis et |
Pekmez şekerden daha yoğun bir tada sahip olduğu için ilk denemede az koy, tadına bak ve sonra artır. Tarifteki toplam tatlı miktarı değişeceği için bire bir yer değiştirme beklemeden kendi tadına göre ayarla.
Hazırlık ve saklama notları
Pekmezi ölçerken kaşığı önce hafifçe yağlamak ya da sıcak suya batırmak, pekmezin kaşıktan daha kolay kayıp kalmasını önler. Pekmez soğukta koyulaşır; kavanozu oda sıcaklığında tutarsan akışkanlığı korur. Kek hamuruna eklemeden önce pekmezi sıvı yağla karıştırmak, hamurda tek tip dağılması için yardımcı olur.
Pişmiş kekleri kapalı bir kapta iki üç gün oda sıcaklığında saklayabilirsin; pekmezli kek nemini iyi tuttuğu için çabuk kurumaz. Yulaf kasesini ise önceden hazırlayacaksan pekmezi yalnızca servis anında ekle, yoksa renk kasenin tamamına yayılır.
Servis fikirleri
Pekmezli kekin yanına bir bardak süt ya da sade kahve çok yakışır. Yulaf kasesine muz ve ceviz, ayranlı tatlıya ise kuru kayısı ya da incir eklemek tabağı çeşitlendirir. Misafire hazırlıyorsan tatlıyı küçük bardaklarda servis etmek hem pratik hem şık durur. Hediye düşünüyorsan pekmez, tahin ve reçelden oluşan bir set de sofraya hoş bir armağan olur; fikir için hediye kutusu oluştur sayfasına bakabilirsin.
Pekmezli tatlıların bir avantajı da hazırlığın kısa olması: kek dışında hiçbirinde fırın gerekmez. Hafta içi sabahları yulaf kasesi, misafir gelen akşamlar ayranlı tatlı hızlı çözümdür. Her tarifi bir kez deneyip kendi oranını bulduktan sonra, aynı mantığı muhallebi, puding ya da krep gibi başka tatlılara da uyarlayabilirsin.
Kısa cevap
- Pekmez, kekte şekerin bir kısmının yerine geçebilir; sıvı miktarını azalt.
- Üzüm pekmezi meyvemsi, keçiboynuzu pekmezi kakaomsu bir tat verir.
- Yulaf kasesinde pekmezi servis anında ekle.
- Ayranlı tatlı için yoğurdu süz ve soğuk servis et.
- İlk denemede az pekmez kullanıp tadına göre artır.
