Tahin kahvaltının ötesinde de kullanılır: sos olarak, salata dressing'inde, tatlıda ve hatta çorbada. Susam ezmesi olan tahinin yağlı ve kremsi dokusu, sıvıyla açıldığında hafif bir sosa dönüşür.
Aşağıda tahini mutfakta farklı yerlerde kullanmanın yollarını, kıvam ayarını ve sık yapılan hataları topladık.
Tahin neden bu kadar çok yönlü?
Tahin susamdan elde edilir ve kendi yağını taşır. Bu yağ sayesinde sosa kremsilik verir, soğuk ve sıcak yemeklerde bağlayıcı bir rol oynar. Tadı hafif acımsı ve fındıksıdır; tuzlu ya da tatlı yöne çekmek mümkün. Hangi tahinin iyi olduğunu anlamak için iyi tahin nasıl anlaşılır yazımıza bakabilirsin.
Sos olarak tahin
En bilinen kullanım tahin sosudur. Tahini limon suyu, su, sarımsak ve tuzla açarsın. Önce tahin ve limon birleşince koyulaşır, sonra su ekledikçe açılır. Bu geçiş normaldir; telaşa kapılmadan çırpmaya devam etmek yeterli. Kıvam, limon ve sarımsak dengesi için tahin sosu yazımızı okuyabilirsin.
Bu sos falafel, közlenmiş patlıcan, kızarmış sebze ve ızgara tavukla iyi gider.
Salata dressing'i olarak tahin
Tahin salata sosunda yoğurt ya da mayonezin yerine kremsi bir taban sağlar. Bir kaşık tahin, limon suyu, biraz su ve tuz karıştırınca yeşil salata, nohutlu ve bulgurlu salatalar için sade bir sos çıkar. Bal ya da pekmez ekleyerek tatlı-ekşi yöne de çekebilirsin.
| Kullanım | Temel karışım | Kıvam |
|---|---|---|
| Sos | Tahin, limon, sarımsak, su, tuz | Akıcı krema gibi |
| Salata sosu | Tahin, limon, su, bir tatlandırıcı | Kaşıktan akan |
| Tatlı kreması | Tahin, pekmez ya da bal | Koyu, sürülebilir |
| Çorba bağlama | Birkaç kaşık, ılık suyla açılmış | Çorbaya karıştırılacak kadar |
Tatlıda tahin
Tahin tatlıda da hoş bir denge sağlar. Kurabiye hamuruna, kek karışımına ya da yulaf toplarına karıştırılabilir. Pekmezle karıştırıldığında klasik kahvaltılık krema çıkar; oran için pekmez ve tahin yazımıza bak.
Mağazada Organik Susam Tahini ve Organik Fındıklı Tahin Karışımı bulunuyor. Fındıklı karışım ekmeğe sürmeye ya da tatlıda kullanıma uygun; sade tahin ise sos ve dressing için daha nötr bir tabandır. Kahvaltı sofrasını bir arada kurmak istersen kahvaltı sofrası yazımıza göz atabilirsin.
Sık yapılan hatalar
- Tahine doğrudan çok su eklemek: önce limonla bağla, sonra suyu azar azar ekle.
- Kavanozun altında çöken yağı karıştırmamak: kullanmadan önce iyice karıştır.
- Tuzu baştan fazla koymak: limon ve sarımsakla birlikte tadı adım adım dengele.
- Yüksek ısıda ısıtmak: tahin kesilebilir, düşük ısıda ya da yemek piştikten sonra eklemek daha güvenli.
Saklama
Tahini serin ve karanlık bir yerde, kapağı sıkı kapalı sakla. Açıldıktan sonra yağ yüzeye çıkabilir; bu ayrışma sık görülür ve karıştırınca düzelir. Hediye fikri için hediye kutusu sayfasına uğrayabilirsin.
Mutfakta başka nerede işe yarar?
Tahin humus gibi nohut ezmelerinin temel malzemesidir. Haşlanmış nohut, limon, sarımsak ve tahinle yapılan bir ezme meze ve sandviç içi olarak kullanılır. Közlenmiş patlıcanla karışınca baba ganuş benzeri bir meze çıkar. Çorba ve sebze yemeklerinde son anda bir kaşık eklemek yemeğe kremsilik verir.
Ekmek arasına tahin ve biraz tuz sürmek de pratik bir atıştırmalıktır. Dondurma, sütlü tatlı ve kurabiye üstüne tahin gezdirmek hem görünüm hem tat katar. Tahini küçük bir sıkma şişesinde seyreltilmiş halde tutarsan, sos ve süsleme için hazır olur. Yalnız seyreltilmiş tahini buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde tüketmek daha güvenlidir.
Kavanozu açtığında yüzeyde yağ görmek normaldir. Kaşıkla dipten yukarı doğru karıştırıp homojen hale getirdikten sonra kullan. Sos yaparken oda sıcaklığındaki tahin, soğuk tahine göre daha kolay açılır. Tahini bir kez karıştırdıktan sonra kavanozu ters çevirip birkaç saat bekletmek de ayrışmayı azaltan pratik bir yöntemdir.
Tahini ilk kez sosta denemek istiyorsan küçük bir porsiyonla başla: iki yemek kaşığı tahin, yarım limon ve bir diş sarımsak bir kasede yetecektir. Tadına bakıp limon, tuz ve su dengesini adım adım ayarla. Hazır sos kavanoza konup buzdolabında birkaç gün bekleyebilir; kullanmadan önce yeniden çırpmak yeterli.
Kısa cevap
- Tahin sos, salata sosu, tatlı ve çorba bağlamada da kullanılır.
- Sosta önce limonla bağla, sonra suyla aç.
- Pekmezle karıştırınca kahvaltılık krema olur.
- Kullanmadan önce kavanozu iyice karıştır.
- Serin ve karanlıkta, kapağı kapalı sakla.
