Pekmezli yulafın dengeli oranı şu: yarım su bardağı yulaf için bir su bardağı süt ya da su ve piştikten sonra bir yemek kaşığı pekmez. Pekmezi pişirmeye değil, tabağa en sonda ekliyorsun; böylece tadı kaybolmuyor. Aşağıda oranın nasıl ayarlanacağını, hangi pekmezin ne verdiğini ve neler eklenebileceğini yazdım.
Pekmezli yulaf oranı nasıl ayarlanır?
Temel ölçü bir kişilik: yarım su bardağı yulaf ezmesi, bir su bardağı sıvı ve bir tutam tuz. Sıvıyı süt yaparsan daha yumuşak, su yaparsan daha hafif ve temiz bir tat alırsın. Yarı yarıya karıştırmak da çalışır. Yulaf kıvam alınca ocaktan al, tabağa koy ve pekmezi üstüne gezdir.
| Tercih | Ölçü (1 kişilik) |
|---|---|
| Yulaf ezmesi | Yarım su bardağı |
| Süt ya da su | 1 su bardağı |
| Pekmez | 1 yemek kaşığı, tatlı seviyorsan 1,5 |
| Tahin (isteğe bağlı) | 1 tatlı kaşığı |
| Ceviz ya da badem | 1 avuç |
Pekmezi pişirmeden önce mi sonra mı eklemeli?
Sonra. Pekmez ısıyla uzun süre kalırsa tabanda tutunur ve yanık, acımsı bir yan çıkarabilir. Tabağa koyduktan sonra spiral şeklinde dökersen her kaşıkta farklı yoğunlukta bir tat bulursun. Karıştırmak istersen iki üç kaşık hareketi yeterli.
Hangi pekmez yulafa gider?
Üzüm pekmezi tatlı ve yuvarlak bir tat verir, pekmeze yeni alışanlar için güvenli seçim. Organik Üzüm Pekmezi 380 gr bu iş için uygun bir örnek. Keçiboynuzu pekmezi ise daha koyu ve kakaomsu bir tada sahip; sütlü yulafın üstünde çikolata sosuna yakın bir etki yapar. Organik Keçiboynuzu Pekmezi 380 gr ile yapılan tabak daha koyu renkli olur. İki pekmezin farkı için üzüm pekmezi ile keçiboynuzu pekmezi farkı yazısına bakabilirsin.
Yanına ne eklenir?
Pekmezin tadı güçlü olduğu için yanına koyduğun şey onu bastırmamalı, desteklemeli.
- Ceviz, badem ya da fındık: çıtırlık ve yağlı bir denge sağlar.
- Dilimlenmiş muz ya da elma: tatlılığı artırır, pekmezi azaltmana izin verir.
- Tarçın: bir tutam yeter, fazlası pekmezin tadını örter.
- Tahin: pekmezle birlikte karıştırınca yoğun ve kremsi bir bitiş verir.
Tahin eklemek istiyorsan Organik Susam Tahini 340 gr kavanozunu açınca üstte yağ görürsen şaşırma; tahinde ayrışma olağandır, kaşıkla tabana kadar karıştırman yeter. Pekmezle tahinin oranına dair ayrıntı için pekmez ve tahin kahvaltısı yazısına geç.
Gece bekletilen yulaf ve sıcak yulaf arasında ne fark var?
Gece bekletilen yulafta yarım su bardağı yulafı bir su bardağı sütle bir kavanozda karıştırıp dolapta bırakıyorsun; sabah pişirmeden soğuk yiyorsun. Doku daha yoğun ve puding gibi olur. Pekmezi yine servis anında, kavanozdan çıkarırken ekle; dolapta bekleyen karışıma önceden katarsan rengi ve tadı tüm kaba yayılır. Sıcak yulaf ise daha hafif, kış sabahlarında daha iyi gider.
Pekmezin başka tatlılarda kullanımı için pekmezle yapılan pratik tatlılar yazısındaki fikirlere de göz atabilirsin.
Pekmezi yulafa tatlandırıcı olarak mı kullanmalı?
Pekmez yulafı tatlandıran bir şey olduğu kadar tadı da belirleyen bir malzeme. Bu yüzden şekerle ya da balla aynı miktarda değişim yapmak yerine önce yarım kaşıkla başlayıp tadına bakmak daha doğru. Yulaf doğası gereği sade olduğu için pekmezin karakteri çok belirgin hissedilir; acımsı bir bitiş sevmeyenler için üzüm pekmezi, daha yoğun tat arayanlar için keçiboynuzu pekmezi uygundur.
Çocuklar ve kalabalık sofra için pratik ipuçları
- Pekmezi küçük bir kaba boşaltıp herkesin kendi tabağına dökmesine izin ver; kavanoz sofrada yapışkan iz bırakmasın.
- Kaşığı pekmeze batırmadan önce hafifçe ıslatırsan pekmez kaşıktan daha rahat kayar.
- Kalabalık için yulafı tencerede toplu pişirip tek tek kâselere böl, süsleri yan yana koy.
- Pişmiş yulafı bir sonraki sabah ısıtacaksan biraz süt ya da su ekle; soğuyunca kıvamı sertleşir. Tencerenin tabanına yapışmaması için kısık ateşte ve ara ara karıştırarak ısıt.
Kısa cevap
- Yarım su bardağı yulaf, bir su bardağı süt ya da su ve bir yemek kaşığı pekmez dengeli bir başlangıç.
- Pekmezi pişirmeden sonra, tabakta ekle.
- Üzüm pekmezi tatlı ve yuvarlak, keçiboynuzu pekmezi koyu ve kakaomsu bir tat verir.
- Ceviz, muz ve bir tutam tarçın en güvenli eşlik; tahin kremsilik katar.
