Kakule kahve, kahvenin tadını bozmadan ona sıcak ve hafif ferah bir katman ekleyen bir ikilidir. Kakule, zencefilgillerden bir bitkinin küçük kapsüllerinde saklanan tohumlardır; kokusu tatlımsı, çiçeksi ve hafif baharatlıdır. Bu yazıda kakulenin ne olduğunu, kahveye ve tatlıya nasıl ekleneceğini ve nasıl saklanacağını anlatıyorum.
Kakule, özellikle Orta Doğu mutfağında kahveyle birlikte anılır. Türk kahvesine de bir kapsül eklendiğinde kahve kokusunun üstüne ince bir tat bırakır.
Kakule nedir, nasıl görünür?
Kakule, yeşilimsi bej renkli küçük bir kapsül görünümündedir. İçinde koyu renkli, güçlü kokulu tohumlar bulunur. Bütün haliyle ya da kabuğundan çıkarılmış tohumları ezilerek kullanılır. Toz halde hazır satılanı pratiktir ama bütün kapsül kokusunu daha uzun süre korur.
Kapsülün kabuğu da kullanılabilir; kabuğu çatlatıp cezveye atmak, tohumları ayrıca ezmekten daha kolay bir yol.
Kakule kahve nasıl yapılır?
Türk kahvesinde en pratik yöntem şu: cezveye soğuk su ve kahveyi koy, bir kapsülü çatlatıp içine at, karıştır ve kısık ateşte pişir. Köpük yükselirken ocaktan al. Kakuleyi baştan eklemek, kokunun suya geçmesine zaman tanır.
- Bir fincan için bir kapsül yeterlidir; fazlası kahvenin tadını bastırır.
- Kapsülü çatlatmak, tohumların suya temasını artırır.
- Köpüğü bozmamak için kahveyi kaynatma, yükselince al.
Kakulenin kahveyle uyumunu sade bir kahvede denemek istersen premium Türk kahvesi temiz bir zemin sağlar. Kendi aromasını taşıyan damla sakızlı Türk kahvesi ise ayrı bir deneme olur; ikisini kakuleyle karıştırmak yerine ayrı ayrı denemek daha doğru.
Filtre kahvede kakule kullanılır mı?
Evet. Öğütülmüş filtre kahvenin içine bir iki ezilmiş kakule tohumu eklemek, demlemeden önce aromayı kahveye geçirir. Olla premium filtre kahve gibi sade bir kahveyle başlamak, kakulenin etkisini net görmeni sağlar. Burada da ölçü az olmalı; kakule kahvenin yerini almamalı, ona eşlik etmeli.
Tatlıda kakule
Kakule, süt ve krema ile iyi anlaşır. Sütlaç, muhallebi ve kurabiye hamurunda ince bir koku katmanı verir. Süt ısınırken birkaç ezilmiş tohumu içine atman yeterli; koku süte yavaş yavaş yayılır.
| Yer | Nasıl |
|---|---|
| Türk kahvesi | Fincan başına bir kapsül, cezveye baştan |
| Filtre kahve | Birkaç ezilmiş tohum, öğütülmüş kahveyle karışık |
| Sütlü tatlılar | Birkaç tohum, süt ısınırken |
| Kurabiye hamuru | Toz kakule, ince bir tutam |
Kakule kahveyi sofraya nasıl taşırsın?
Kakuleli kahve, servis edilişiyle de güzel durur. Küçük bir fincan, yanında bir parça lokum ya da sade bir kurabiye yeterli. Kahvenin kokusu kakuleyle birleşince masaya hafif bir baharat havası gelir; misafir ağırlarken bu küçük detay fark edilir.
Fincan seçimi de tatta rol oynar. İnce kenarlı seramik fincanlar kahvenin kokusunu burna daha yakın getirir. Kahveyi dinlenmeden dökmek yerine bir iki dakika bekletmek, telvenin dibe inmesini sağlar ve ilk yudumun daha temiz olmasına yardım eder.
Kakuleyi ilk kez deneyenler için en rahat yol, kahveyi iki ayrı cezvede yapmak: biri sade, biri kakuleli. İkisini yan yana tatınca kakulenin neyi değiştirdiğini net olarak görürsün ve kendi ölçünü bulursun. Beğenmediğin bir tat olursa bir sonraki seferde kapsülü yarıya indirmek ya da yalnızca kabuğunu atmak yeterli.
Kakuleyi sıcak içeceklerde denemek isteyenler için bir ipucu daha: kapsülü kahveyle birlikte uzun süre kaynatmak yerine kısa bir süre bekletmek, kokuyu taze tutar. Ağır kaynayan kakule acımtırak bir iz bırakabilir; hafif ısıda kalan ise yumuşak ve çiçeksi kalır.
Kakule alırken nelere bakılır?
Bütün kapsül alıyorsan yeşilimsi, dolgun ve kuru görünenleri seç; solmuş, ezik ya da kokusuz kapsüller uzun süre beklemiş olabilir. Toz kakuleyi açtığında kokusu hemen yüzüne çarpmalı. Koku zayıfsa tadı da zayıf olur. Küçük miktarda alıp tüketmek, büyük paketi aylarca bekletmekten daha iyi sonuç verir.
Kakule nasıl saklanır?
Kakulenin kokusu uçucudur. Bütün kapsülleri hava almayan, kapaklı bir kavanozda, ışıktan uzak tutmak en iyi yoldur. Toz kakuleyi açık bırakırsan hızla sönükleşir. Baharat çeşitlerine baharat kategorisinden, kahve çeşitlerine Olla Coffee sayfasından bakabilirsin.
Kahvenin yanına ne servis edeceğini düşünüyorsan Türk kahvesinin yanında ne servis edilir yazımız fikir verir.
Kısa cevap
- Kakule, zencefilgillerden bir bitkinin kapsül içindeki aromatik tohumlarıdır.
- Türk kahvesinde fincan başına bir kapsül çatlatıp cezveye baştan atmak yeterli.
- Filtre kahvede ve sütlü tatlılarda birkaç ezilmiş tohumla kullanılır.
- Bütün kapsülü kapaklı kavanozda, ışıktan uzak saklamak kokuyu korur.
