Yulaf unu nedir, hangi tariflerde kullanılır?

Yulaf unu, yulafın öğütülerek un inceliğine getirilmiş halidir ve kurabiyeden pankeke, kekten ekmeğe kadar birçok tarifte buğday ununun yanında ya da yerine kullanılır. Tek başına hamur kabartmaz, bu yüzden en iyi sonucu karışım olarak verir. Aşağıda ne olduğunu, hangi tariflerde işe yaradığını ve nasıl saklanacağını bulursun.

Yulaf unu nedir, buğday ununa göre ne fark eder?

Yulaf unu, yulaf tanesinin ya da yulaf ezmesinin ince öğütülmesiyle elde edilir. Rengi krem, kokusu hafif tatlımsı ve tahıl tadındadır. Buğday unundaki gibi güçlü bir gluten ağı kurmadığı için hamur daha az elastik, daha kısa ve dağılgan olur. Bu özellik kurabiye, kek ve pankekte işe yarar, ekmekte ise tek başına kullanıldığında kabarmayı zorlaştırır.

Ürün sayfasında Yulaf Unu organik yulaf unu olarak, 1 kg'lık paketle tanımlanıyor ve ekmek, kurabiye, kek gibi hamur işi tariflerinde kullanılabileceği belirtiliyor.

Yulaf unu hangi tariflerde kullanılır?

Yulaf unu en rahat, hamurun yoğurulup uzun süre mayalanmadığı tariflerde çalışır. İlk denemede tarifteki unun bir kısmını yulaf ununa çevirmek, tadı ve dokuyu tanımak için güvenli yoldur.

• Pankek ve krep: Yumuşak, hafif tahıl tadı olan bir hamur çıkar. Karışımı bir süre dinlendirmek yulaf ununun sıvıyı çekip kıvam almasını sağlar.
• Kurabiye ve bisküvi: Kısa, ufalanan bir doku verir. Tereyağı ve bal ya da pekmezle çok iyi gider.
• Kek ve muffin: Nemli ve yoğun bir iç yapı sunar. Muz, elma ya da kuru meyveli keklerde tadı öne çıkar.
• Ekmek ve lavaş: Buğday unuyla harmanlanır. Tek başına kullanılırsa ekmek yassı ve sıkı kalır.
• Çorba ve sos: Birkaç kaşık, sıcak sıvıya çırpılarak kıvamlandırıcı olarak eklenebilir.

Buğday ununun yerine koyarken nelere dikkat edilir?

Yulaf unu sıvıyı buğday ununa göre farklı çeker. Hamur ilk bakışta sulu görünse bile beş on dakika beklediğinde koyulaşır, bu yüzden hemen un eklemeye gitme. Kabarma için kabartma tozu ya da yumurta kullanılan tariflerde değişiklik yapman gerekmez; mayalı tariflerde ise buğday unu oranını yüksek tutmak daha güvenlidir.

Tatlandırıcı olarak ne yakışır?

Yulafın hafif tatlımsı tadı, ağır aromaları ezmeden doğal tatlandırıcılarla uyum sağlar. Pankekin üzerine ya da kurabiye hamuruna katmak için Organik Üzüm Pekmezi güzel bir seçenek; koyu rengi hamura renk de verir. Karabuğday ya da siyez gibi diğer tam tahıllı unlarla karıştırmayı düşünüyorsan blogdaki siyez unu rehberine ve karabuğday unu yazısına bakabilirsin.

Yulaf unu nasıl saklanır?

Tam tahıl unları sıcağa ve neme karşı hassastır. Paketi açtıktan sonra kapaklı, temiz ve kuru bir kavanoza aktar, doğrudan güneş almayan serin bir dolapta tut. Kullanmadan önce kokusuna bak; ekşimsi ya da küflü bir koku varsa kullanma. Kavanozu her seferinde kuru bir kaşıkla al, nem karışması unun ömrünü kısaltır.

Mutfağına yeni bir un almak istiyorsan, yanına pekmez, tahin ve reçelden oluşan küçük bir kahvaltı seti de ekleyip kendi hediye kutunu oluşturabilirsin.

İlk deneme için basit bir pankek akışı

Yulaf ununu tanımanın en kolay yolu pankektir. Bir kasede yulaf ununu, bir tutam tuzu ve kabartma tozunu karıştır. Ayrı bir kapta yumurtayı ve sütü çırp, kuru karışımın üzerine ekle. Hamurun koyulaşması için kenara alıp beş on dakika dinlendir, gerekirse bir parça süt ekleyerek kıvamı ayarla.

Tavayı orta ateşte ısıt, çok az yağ sür ve hamuru kepçeyle dök. Yüzeyde kabarcıklar oluşunca çevir. Yulaf unlu pankek buğday unluya göre daha yumuşak ve biraz daha yoğun olur; üzerine pekmez, tahin ya da meyve yakışır. Beğenirsen aynı mantıkla kurabiye ve kek denemelerine geçebilirsin.

Kısa cevap

• Yulaf unu, yulafın un inceliğine öğütülmüş halidir; hafif tatlımsı bir tahıl tadı verir.
• Gluten ağı zayıf olduğu için pankek, kurabiye ve kekte rahat çalışır; mayalı ekmekte buğday ununa eşlik etmesi gerekir.
• İlk denemede tarifteki unun bir kısmını yulaf ununa çevir ve hamuru birkaç dakika dinlendir.
• Kapaklı kavanozda, serin ve kuru yerde sakla.