Kırmızı mercimek ile yeşil mercimek farkı çoğu mutfakta tarif seçerken ortaya çıkıyor: biri kaynayınca dağılıp kremamsı bir çorbaya dönüşüyor, öteki tane tane kalıp salataya ya da pilava yakışıyor.
Kırmızı mercimeğin kendine özgü davranışı nedir?
Piyasada kırmızı diye bilinen mercimek çoğunlukla kabuğu soyulmuş, ikiye ayrılmış halde satılır. Kabuğu olmadığı için çabuk pişer ve suyla birleşince dağılır. Bu yüzden ezogelin ve süzme mercimek çorbalarının vazgeçilmezi.
Mağazamızda organik kırmızı mercimek 1 kilogramlık paketle Tardaş Organik markasıyla duruyor. Ürün sayfasında paket içeriği ve üretici bilgisi görünür.
Yeşil mercimek neden şeklini korur?
Yeşil mercimek kabuklu ve bütün tane olarak satılır. Pişme süresi daha uzundur ama pişince bile dolgun kalır. Bu yüzden salata, pilav, dolma içi ve etli yemek eşlikçisi olarak sık tercih edilir. Yeşil mercimek tanesini bütün bırakmak istediğin her tarifte iş görür.
Kırmızı mercimek ile yeşil mercimek yan yana
| Özellik | Kırmızı mercimek | Yeşil mercimek |
|---|---|---|
| Kabuk | Genellikle soyulmuş | Kabuklu |
| Pişme | Çabuk, dağılır | Daha uzun, tane kalır |
| Doku | Kremamsı, pürüzsüz | Dolgun, hafif diri |
| En iyi kullanım | Çorba, köfte, püre | Salata, pilav, sulu yemek |
Pişirmeden önce ne yapmalı?
Her iki mercimeği de pişirmeden önce ayıklayıp birkaç suda yıka. Taş ya da bozuk tane çıkabilir. Nohut ve fasulyede yaygın olan uzun ıslatma mercimekte şart değil; yine de yeşil mercimeği kısa bir süre ıslatmak pişmeyi kısaltabilir. Islatma konusunun neden yapıldığını merak ediyorsan haşlamadan önce neden suda bekletilir yazısı bu soruya cevap veriyor.
- Çorba için: kırmızı mercimeği soğanla birlikte suya at, kaynayınca kısık ateşte pişir.
- Salata için: yeşil mercimeği haşla, süzüp yağ ve limonla harmanla.
- Pilav için: yeşil mercimeği önce yarı pişir, sonra pirinçle birleştir.
Saklama
Mercimeği hava almayan bir kavanozda, serin ve kuru bir yerde tut. Yeni aldığın paketi eski paketin üstüne boşaltma; eskisi önce bitsin. Bakliyat bekletme ve saklama konusunda tam liste için kuru bakliyat saklama rehberine bak.
Hangisini almalı?
Mutfağında ikisi de dursun diyorsan sorun yok; farklı iş görüyorlar. Tek bir tane seçeceksen ve çorbayı çok yapıyorsan kırmızı, salata ve pilavı çok yapıyorsan yeşil daha yerinde olur.
Mercimekle yapılabilecek basit tarifler
Mercimek mutfağın en sade ve en esnek malzemelerinden biri. Basit bir tarifle başlamak, iki mercimeğin farkını en hızlı gösterir.
Kırmızı mercimek çorbası için soğan, havuç ve patatesi bir tencerede kavur, mercimeği ekle, sıcak suyla kaynat. Piştikten sonra blenderdan geçirip limonla servis et. Çorbanın kıvamını suyla ayarlarsın, yağı sonda eklemek de tadı güzelleştirir.
Yeşil mercimek salatası için haşladığın mercimeği süz, doğranmış kırmızı soğan, maydanoz, zeytinyağı ve limonla karıştır. Diri kalan dokusu salatanın gövdesini oluşturur. Bir de yeşil mercimekli pilav: yarı pişmiş mercimeği pirinçle birlikte suyla pişirmek, tek tencerede dolgun bir yemek verir.
Baharat ve eşlik edecekler
Mercimeğin tadı sade olduğundan baharatla dengelemek kolay. Kırmızı mercimek için kimyon ve pul biber, yeşil mercimek için karabiber ve kekik iyi gider. Limon, mercimeği canlandıran ve tadı dengeleyen bir eşlikçi. Yanında turşu ya da yoğurt servis etmek de tabağı tamamlar.
Tuz ekleme zamanı konusunda bir kural yok ama pek çok aşçı tuzu pişmenin sonlarında eklemeyi tercih ediyor. Damak zevkine göre sen de ilk denemeyi buna göre yapabilirsin.
Mutfakta düzen için
İki mercimeği de gözle kolay ayırt edilebilecek şeffaf kavanozlarda tutmak günlük mutfak işini hızlandırır. Kavanozun üstüne alış tarihini yazmak, hangi paketin önce bitmesi gerektiğini gösterir. Böylece bakliyat rafı hem düzenli görünür hem de eskimiş bir paketin unutulması riski azalır. Kırmızı ve yeşil mercimeği karıştırmamaya dikkat et; pişme süreleri farklı olduğu için birlikte pişerlerse biri lapa olur, öteki diri kalır.
Islatma ve pişirme süresi hakkında
Pişme süreleri markadan markaya ve mercimeğin yaşına göre değişir. Bu yüzden kesin bir dakika yazmak yerine paketteki öneriyi ve kendi gözlemini birleştirmek daha güvenilir. Tanelerin ezildiğinde içinin yumuşak ve pürüzsüz olması piştiğinin işareti. Eski mercimek uzun sürede bile tam yumuşamayabilir; bu yüzden taze paketi tercih etmek işi kolaylaştırır.
Kısa cevap
- Kırmızı mercimek soyulmuştur, çabuk pişer ve çorbada dağılır.
- Yeşil mercimek kabukludur, daha uzun pişer ve tane kalır.
- Çorba için kırmızı, salata ve pilav için yeşil mercimek tercih edilir.
- Pişirmeden önce ayıklayıp yıkamak yeterlidir, uzun ıslatma şart değildir.
- Kapalı kavanozda serin ve kuru yerde saklanır.
