Tahin yalnızca helva ve kahvaltı sofrasının malzemesi değil. Kurabiye, kek ve hamur işlerinde tereyağının yerine ya da yanına eklendiğinde ceviz benzeri bir tat ve yumuşak bir doku verir.
Bu yazıda tahinli tatlı tarifi arayanlar için kurabiye ve kek fikirlerini, tahin ile pekmez eşleşmesini ve işleri kolaylaştıran püf noktalarını bulacaksın.
Tahin tatlıya ne katar?
Susamdan yapılan tahin yağlı ve yoğun bir yapıya sahip. Kurabiyede hamuru kumlu ve ağızda dağılan bir hale getirir, keke de nemli bir doku verir. Tadı hafif acımsı ve ceviz benzeri; şeker ve pekmezle birlikte bu acımsılık yumuşar.
Tarif denerken kaliteli tahin seçmek fark yaratır. Susamdan başka katkı içermeyen, içindeki yağ ile katı kısmı birbirinden ayrılmış olabilen tahini karıştırarak kullanmak gerekir. Örneğin organik susam tahini gibi sade bir ürünle çalışmak tatlıya saf susam tadını taşır.
Tahinli kurabiye
Tahinli kurabiye tarifleri arasında tereyağı, tahin, şeker, un ve vanilya ile yapılan klasik bir hamur çok sevilir. Bazı tariflerde tahin hamurun yağ ihtiyacını kendisi karşıladığı için ekstra tereyağı kullanılmaz ve ağızda dağılan, helvaya yakın bir kurabiye elde edilir. Ceviz ya da fıstık eklemek hem doku hem tat için iyi bir tamamlayıcıdır.
- Hamuru fazla yoğurma; yoğurdukça sertleşir.
- Şekillendirdiğin kurabiyeleri tepsiye aralıklı diz, pişerken biraz yayılır.
- Fırından çıkan kurabiyeler çok hassastır, tepside tamamen soğumalarını bekle.
- Üzerine susam serpmek tadı tamamlar.
Tahinli kek
Tahin ve pekmez ikilisi kışın kekte çok yakışır. Yumurta, şeker, süt, un, kabartma tozu ile birlikte birkaç yemek kaşığı tahin ve pekmez eklediğinde kek nemli ve aromalı olur. Pekmezi kek içinde kullanmak şekerin bir kısmının yerine geçebilir, ama tadı koyu olur; bu yüzden miktarı kademeli artır.
Pekmez olarak organik üzüm pekmezi klasik ve tanıdık bir seçenek. Daha yumuşak, çikolataya yakın bir tat istersen organik keçiboynuzu pekmezi kekte farklı bir yön açar.
Tahin ve pekmezli kahvaltılık fikirler
Hiç fırın açmadan da tahinli tatlı yapabilirsin. Bir tabakta tahin ile pekmezi karıştırıp ekmek banmak klasik bir yöntem. Bu karışıma bir miktar toz şeker ya da bal katmak gerekmez; pekmez zaten tatlandırır. Yoğurtla servis edersen daha hafif bir tatlıya dönüşür.
| Fikir | Hazırlık |
|---|---|
| Tahin-pekmez ikilisi | Eşit parça karıştır, ekmekle ye |
| Tahinli kurabiye | Hamuru hazırla, şekillendir, fırında pişir |
| Tahinli kek | Hamura tahin ve pekmez ekle |
| Tahinli yulaf kasesi | Bir kaşık tahin ile pekmezi yulafın üzerine gezdir |
Saklama
Tahin açıldıktan sonra serin ve kuru bir yerde, kapağı sıkıca kapalı saklanır. Üstünde yağ ayrışması normaldir; kullanmadan önce iyice karıştır. Yapılan kurabiyeler kapaklı bir kapta birkaç gün tazeliğini korur.
Tahini tatlıya katarken püf noktaları
Tahin yağlı bir malzeme olduğu için hamurda yağ miktarını azaltmak gerekebilir; tarifin yağ oranını tahin kadar düşürmek dengeli bir sonuç verir. Tahin hamura sıvı halde, oda sıcaklığında eklenmeli. Soğuk tahin kalıplaşıp topaklanır ve hamurda eşit dağılmaz. Kek hamurunda önce tahini şekerle ve yumurtayla çırp, sonra un ve kabartma tozunu ekle.
Tahin tatlıda tuz dengesi de önemlidir. Bir tutam tuz tahinin acımsı tadını yumuşatır ve tatlılığı öne çıkarır; çok fazla koyarsan helva tadını bozar.
Kurabiyede kıvam nasıl ayarlanır?
Tahinli kurabiye hamuru ele yapışmayacak ama dağılmayacak bir kıvamda olmalı. Hamur çok kuru olursa bir yemek kaşığı süt ya da bir miktar pekmez ekleyebilirsin; çok yumuşaksa biraz un eklemek yeterli. Hamuru bir saat buzdolabında dinlendirmek şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Tahinli sade bir kurabiye için fikir
Yarım su bardağı tahini, yarım su bardağı toz şeker, bir yumurta sarısı ve yaklaşık bir buçuk su bardağı unla yumuşak bir hamur çalışabilirsin. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplara ayırıp tepsiye diz, üzerine bir parça fıstık ya da ceviz bas. Orta ısıdaki fırında kenarları hafif renklenene kadar pişir ve tepside soğumaya bırak. Ölçüleri bir deneme olarak düşün; tahinin yoğunluğuna göre un ya da süt miktarını ayarlaman gerekebilir.
Kısa cevap
- Tahin, kurabiye ve kekte yağ ve tat katkısı sağlar.
- Kullanmadan önce tahini iyice karıştır, yağ ayrışması normaldir.
- Tahin ve pekmez kekte birbirine çok yakışır.
- Kurabiyeleri tepside tamamen soğutarak kır.
- Fırın istemiyorsan tahin-pekmez ikilisi hızlı bir tatlı olur.
