Sumak ve kekik hangi yemekte kullanılır? Salata, kebap ve peynir önerileri

Sumak ekşimsi, ferah bir tat; kekik ise odunsu ve kuvvetli bir aroma verir. Sumak salataya, soğana ve kebaba; kekik ise peynire, zeytinyağlı sofraya, etlere ve fırın yemeklerine yakışır. Bu yazıda ikisini nerede ve nasıl kullanacağını anlatıyoruz.

Sumak: ekşinin sade hali

Sumak, limon gibi ekşi bir ton katar ama sıvı eklemez. Bu yüzden salatayı sulandırmaz. Soğan salatasında, çiğ köftede, ızgara ve kebabın yanında servis edilen soğanlarda çok işe yarar. Yoğurtlu mezelere serpmek de rengini ve tadını canlandırır.

• Soğan ve maydanoz salatasına bir tutam sumak
• Izgara etin yanındaki közlenmiş domates ve biberin üzerine
• Yoğurtlu cacıkın ya da haydarinin üstüne
• Pilavın yanındaki salatalara

Kekik: aroması güçlü, miktarı az

Kekik tadı belirgin bir otudur; fazlası yemeği bastırır. Beyaz peynir üzerine zeytinyağı ve kekik klasik bir kahvaltı sofrasıdır. Fırında kızarmış patateste, tavukta ve kuzu etinde de kekik dayanıklı bir arkadaştır, çünkü pişmeye direnir.

Bu ikili için sofraya iyi bir yağ koymak aromayı açar. Örneğin Zeytinyağı 500 ml - Cam Şişe ile peynir ya da domatesi tamamlayabilirsin.

Hangisi nerede?

Birlikte kullanım

İkisini birlikte kullanmak da mümkün. Zahter benzeri bir karışım için kekik, sumak ve susamı bir araya getirip zeytinyağıyla ekmeğe sürebilirsin. Karışımda tuzu azıcık tut; sumak zaten bir tuzluluk hissi verir. Salata için Nar Ekşisi 250 ml ile sumağı birlikte kullanırsan tatlı-ekşi dengeli bir sos yapabilirsin.

Seçim ve saklama

İyi sumak bordo-kırmızı renklidir, kokusu ekşi ve meyvemsidir. Kekik ise yeşil rengini koruyan, kokusu belirgin olandır. İkisini de kapalı kavanozda, serin ve karanlıkta sakla. Baharat çeşitlerine baharat kategorisi sayfasından bakabilirsin.

Sofrada pratik kombinasyonlar

İkisini de günlük sofrada küçük dokunuşlarla kullanabilirsin. Sabah kahvaltıda beyaz peynir, domates ve kekik; öğle yemeğinde soğan salatası ve sumak; akşam ise fırın tavuğu ve kekik. Küçük bir değişiklik bile sofraya farklı bir hava verir.

• Kahvaltı: peynir, zeytin, domates ve bir tutam kekik.
• Mezeler: yoğurt, zeytinyağı ve sumak.
• Izgara: yanında sumaklı soğan ve maydanoz.
• Fırın sebzeler: kekik ve yağ ile kavrulmuş patates, havuç.
• Pide ve lahmacun: üstüne sumak ve limon.

Miktar mantığı

Sumak ve kekik için tarif ölçüsü vermek zordur, çünkü marka ve yöreye göre yoğunluk değişir. Bu yüzden küçük bir tutamla başla, tadına bak, gerekirse artır. Kekik pişirmede yemeğe karışır, sofrada serpince ise ilk lokmada belirgin olur. Sumak ise tuz gibi serpilince çabuk hissedilir, bu yüzden salatayı karıştırmadan önce dozu ayarla.

Sık yapılan hatalar

Çok sık görülen hata, sumağı pişirmenin başında yemeğe atmaktır; ekşi tadı kısmen kaybolur ve rengi koyulaşır. Sumağı yemeğin sonunda ya da servis sırasında kullan. Kekik için ise çok uzun pişirmek aromasını yıpratabilir; yağda kısa kavurmak ya da yemeğe yarı yolda eklemek daha dengeli olur. Hangisini kullanırsan kullan, nemden uzak ve kapalı sakla.

Sumak ve kekiği çeşitlendirmek

İkisinin de farklı biçimleri bulunur. Sumak, iri taneli ya da ince öğütülmüş olabilir; ince olan salata ve mezeye daha kolay karışır. Kekik de kuru yaprak ya da toz biçiminde satılır; yaprak halinde olan aromasını daha uzun korur. Elinde varsa taze kekiği de dene, fırında et ve sebzelerin üstüne dal dal koymak hem görünüm hem koku açısından hoş bir sonuç verir. Ama kuru kekik daha yoğundur, bu yüzden taze kekikte miktarı biraz artırabilirsin. Sumağı ekşi bir tuz gibi, kekiği ise koku veren bir sos gibi düşünürsen dozajı daha kolay ayarlarsın; ikisi de yemeğin ana tadını örtmeden destekler.

Kısa cevap

• Sumak ekşi bir ton verir; salata, soğan ve kebap yanında kullanılır.
• Kekik güçlü ve odunsudur; peynir, zeytinyağlı ve fırın yemeklerine uygundur.
• Kekikte az, sumakta tadına göre ilerle.
• İkisini zahter benzeri karışımda birleştirebilirsin.
• Kapalı, serin ve karanlık yerde sakla.