Nohut haşlamak için önce 8-12 saat soğuk suda ıslat, sonra tencerede yaklaşık 1-1,5 saat ya da düdüklüde düdük öttükten sonra 20-30 dakika pişir. Süre nohudun yaşına ve suyun sertliğine göre değişebilir, o yüzden bir tane ezip kıvamına bakmak en güvenilir ölçü.
Islatma, pişirme ve dağılmayan nohut için ipuçlarını aşağıda sırayla topladım.
Nohut kaç saat ıslatılır?
Baktığım tarif kaynaklarında oda sıcaklığında 8-12 saat öneriliyor; pratik olan akşam ıslatıp sabah süzmek. Nohut suyu çekince hacmi belirgin biçimde artar, o yüzden büyükçe bir kap seç ve suyu bol koy. Mağazadaki organik nohut 1 kg paketle geliyor; yarım paket bile iki kişilik bir akşam yemeği için fazla gelebilir.
Islatma suyunu pişirmede kullanma; süz, nohudu yıkayıp temiz suyla başla.
Nasıl haşlanır?
- Islanmış nohudu süz, bir kez durula.
- Tencereye koy, üzerini üç dört parmak geçecek şekilde su ekle.
- Kaynamaya başlayınca üstte oluşan köpüğü al.
- Kısık ateşte kapağı aralık bırakarak pişir; normal tencerede 1-1,5 saat, düdüklüde düdük sesinden sonra 20-30 dakika civarı yeterli olur.
- Tuzu pişirmenin sonuna doğru ekle.
| Yöntem | Süre (ıslatılmış nohut) |
|---|---|
| Normal tencere | Yaklaşık 1-1,5 saat |
| Düdüklü tencere | Düdükten sonra 20-30 dakika |
Nohut dağılmasın istiyorsan
Sert kaynatmak kabukların yırtılmasına yol açar; kısık ateş ve sakin bir kaynama bunu önler. Kapağı aralık tutmak taşmayı engeller, pişirme sırasında suyu gerekirse sıcak suyla tamamlamak da kaynamayı kesmediği için nohudun dokusunu korur.
Sertleşmenin bir diğer nedeni eski stok. Raflarda uzun süre bekleyen nohut ne kadar ıslatılırsa ıslatılsın geç pişebilir. Hızlı dönen, yeni mahsul bir ürün tercih etmek işi kolaylaştırır.
Haşlanmış nohut nerede kullanılır?
- Salata: Soğan, maydanoz, limon ve zeytinyağı ile sade bir nohut salatası.
- Yemek: Etli ya da etsiz nohut yemeği, pilav üstü nohut.
- Bulgurlu soğuk salata: Köftelik bulgur ile kısır tarzı salatalara eklenebilir.
- Humus: Haşlanmış nohut tahin ve limonla ezilir.
Diğer bakliyat ve un çeşitlerini görmek için bakliyat ve un kategorisine bakabilirsin.
Saklama
Haşlanmış nohudu pişirme suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün tutabilirsin. Daha uzun saklamak için süzüp porsiyonlayarak dondurmak pratik. Kuru nohudu ise kapağı sıkı kapanan bir kavanozda, serin ve kuru bir yerde sakla; nemden ve ışıktan uzak durması kalitesini korur.
Büyük bir parti haşlayıp haftalık kullanmak istiyorsan porsiyonları düz bir poşete yayarak dondur; böylece ihtiyacın kadarını kırıp çıkarırsın. Çözdürürken buzdolabını ya da sıcak çorbanın içini tercih etmek dokuyu korumaya yardımcı olur.
Nohut yumuşamıyorsa ne yapmalı?
Aynı süre pişirmene rağmen nohut diri kalıyorsa ilk bakılacak şey ıslatma süresidir; 8 saatin altında bırakılan nohut yeterince su çekmeyebilir. İkinci olarak ürünün tazeliğine bak. Üçüncü olarak pişirmeyi çok kısık tutmadığından emin ol: sakin ama sürekli bir kaynama gerekir. Bu üçü yerindeyse süreyi kademeli artırıp aralıkla tadına bakmak çoğu zaman yeter.
Düdüklü kullanıyorsan kapağı hemen açma, buharın kendiliğinden inmesini bekle. Ani basınç düşüşü taneleri çatlatıp dağıtabilir. Normal tencerede ise suyu bol tutmak ve suyu eksilince sıcak su eklemek gerekir; soğuk su eklemek kaynamayı kesip dokuyu etkileyebilir.
Yemekte kullanacaksan nohudu tamamen yumuşatmadan, diri bırakıp yemeğin içinde pişirmeye devam etmek de bir yol; çünkü yemeğin sıcaklığı pişmeyi tamamlar. Salata için ise biraz daha yumuşak pişirmek ağızda daha hoş bir doku verir.
Haşladığın nohudu hemen kullanmayacaksan pişirme suyunun içinde soğumaya bırakmak, tanelerin kurumasını ve kabuğunun buruşmasını önler. Pişirme suyu da çorba ve pilav için kullanışlı bir yan ürün; süzüp kenara koyarak yemeklerde sebze suyu yerine tercih edebilirsin. Haşlanmış nohudu salataya katacaksan limon ve zeytinyağını soğuduktan sonra ekle ki taneler lezzeti çeksin.
Küçük bir not: ıslatma sırasında yüzeye çıkan boş ya da çürük taneleri ayıkla, sudan çıkarken de kabuk artıklarını süzgeçte yıkayıp uzaklaştır. Böylece pişirme suyu daha berrak kalır ve yemeğin tadı temiz çıkar.
Kısa cevap
- 8-12 saat ıslat, ıslatma suyunu at, temiz suyla pişir.
- Normal tencerede 1-1,5 saat, düdüklüde 20-30 dakika civarı.
- Kısık ateşte pişir, tuzu sona doğru ekle.
- Haşlanmış nohudu pişirme suyuyla buzdolabında birkaç gün saklayabilir ya da dondurabilirsin.
