Mürdüm eriği marmelatı, mürdüm eriğinin şekerle pişirilmesiyle hazırlanan; ekşimsi, yoğun ve koyu renkli bir kahvaltılıktır. Peynir tabağında, tereyağlı ekmekte ve hatta bazı tuzlu yemeklerde sos gibi kullanılabilir.
Aşağıda marmelatın reçelden farkını, hangi tatlarla eşleştiğini ve açtıktan sonra nasıl saklanacağını bulacaksın.
Mürdüm eriği nedir?
Mürdüm eriği, küçük ve ekşi karakterli bir erik türüdür. Taze haliyle çoğu kişi için fazla ekşidir; bu yüzden genellikle pişirilerek ya da şekerle işlenerek tüketilir. Marmelata dönüştüğünde ekşilik kaybolmaz, şekerle dengelenir ve geriye dengeli bir "tatlı-ekşi" kalır.
Marmelat ile reçel arasındaki fark
Reçelde meyve parçaları çoğu zaman bütündür ve şerbet akışkandır. Marmelatta ise meyve daha çok ezilmiş ya da püre haline getirilmiş, kıvam yoğun ve sürülebilir haldedir. Bu yüzden ekmeğe sürülür, peynirin yanına kaşıkla konur. Ayrımı daha ayrıntılı görmek için reçel ile marmelat arasındaki fark yazımıza bakabilirsin.
Olla'nın Organik Mürdüm Eriği Marmelatı 280 gr ürünü, adı üzerinde organik olarak tanımlanan bir marmelat. İçerik ve etiket bilgisi ürün kartında yer alır.
Kahvaltıda nasıl yenir?
- Tereyağlı ekmek: Sade, sıcak bir dilim ekmeğe önce tereyağı, sonra ince bir marmelat tabakası.
- Beyaz peynir: Tuzlu peynirin yanında ekşi-tatlı tarafı belirginleşir.
- Kaşar ve eski kaşar: Olgun peynirde yoğun kıvamla iyi dengelenir.
- Yoğurt: Bir kaşık marmelat sade yoğurda renk ve ekşilik katar.
- Yulaf ya da müsli: Süt ya da yoğurtlu kaseye bir kaşık eklemek yeterli.
Tuzlu-tatlı eşleşmenin neden çalıştığını merak edersen acı biber reçeli ve peynir eşleşmesi yazısında bu mantığı bulabilirsin.
Tuzlu yemeklerde kullanım
Ekşi karakteri, marmelatı yağlı etlerin ve kümes hayvanlarının yanında doğal bir soslaştırıcı yapar. Tavada kızarmış tavuk ya da hindinin yanına bir kaşık koyabilirsin. Sos yapmak istersen küçük bir tencerede marmelatı biraz su ve birkaç damla sirkeyle ısıtıp sulandırman yeterli. Pişmiş etin üzerine ya da kenarına gezdirilir.
Salata sosuna da küçük bir miktar girebilir: zeytinyağı, limon ve bir tatlı kaşığı marmelat, yeşil yapraklı salatalara iyi gider.
| Eşleşme | Neden yakışır? |
|---|---|
| Beyaz peynir | Tuzlu ile ekşi-tatlı birbirini dengeler |
| Eski kaşar | Keskin peynir yoğun kıvamı taşır |
| Tereyağı | Yağ ekşiliği yumuşatır |
| Kızarmış tavuk | Ekşilik yağlı dokuyu hafifletir |
Saklama
Kapalı kavanozu serin, karanlık bir dolapta tutabilirsin. Açtıktan sonra kapağı sıkı kapat ve buzdolabına koy. Kavanoza her seferinde temiz ve kuru bir kaşıkla gir; ıslak kaşık küf riskini artırır. Üzerinde küf ya da ekşimiş koku fark edersen tüketme. Reçel saklama detayları için reçel açıldıktan sonra nasıl saklanır yazısı marmelat için de geçerli bir kılavuz.
Meyveli bir kahvaltıya başka bir seçenek eklemek istersen Organik Çilek Reçeli 270 gr ile karşılaştırarak ekşi ve tatlı bir ikili kurabilirsin.
Evde basit bir sos
Küçük bir tencereye iki yemek kaşığı marmelat, bir yemek kaşığı su ve bir kaşık sirke koy. Orta ateşte karıştırarak ısıt; kıvam akışkanlaşınca ocağı kapat. Bu sos kızartılmış tavuğun, fırında pişen bir etin ya da kaşar tostunun yanına gider. Tuzlu yemeklerde kullanacaksan şekeri baskın bulmamak için sirkeyi biraz artırabilirsin.
Sofraya nasıl yakışır?
Marmelat kavanozdan servis edilecekse temiz bir kaşıkla küçük bir cam ya da seramik kaseye alınması hem görünüm hem hijyen açısından iyidir. Peynir tabağına bir kaşık marmelat koyup yanına ceviz ve ekmek dilimi eklersen misafire hızlı ve şık bir sunum hazırlamış olursun. Marmelatı hediye kutusuna koyacaksan peynir ya da kahve gibi tuzlu ve acı unsurlarla dengelemek iyi bir fikir.
Marmelat ile çalışırken kavanozun yüzeyinde zamanla ince bir kuruma oluşabilir; bu normaldir ve karıştırınca kaybolur. Ancak kıvam aşırı sertleştiyse ve renk değiştiyse etiketteki saklama koşullarını gözden geçir. Sabahları küçük bir kaseye alınan marmelat gün içinde dışarıda kalmasın, işin sonunda buzdolabına dönsün.
Küçük bir not: marmelatın şeker oranı ve içeriği ürünün etiketinde yazar. Şeker tüketimini takip eden biri porsiyonu küçük tutup peynir ya da yoğurtla dengeleyerek tadı çıkarabilir.
Kısa cevap
- Mürdüm eriği marmelatı, ekşimsi ve yoğun kıvamlı, sürülebilir bir kahvaltılıktır.
- Tereyağlı ekmek, beyaz peynir, kaşar ve yoğurtla iyi gider.
- Kümes hayvanı ve kızartma yanında sos gibi kullanılabilir.
- Açtıktan sonra buzdolabında, temiz kaşıkla sakla.
- Küf ya da ekşi koku varsa tüketme.
