Keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu meyvesinin haşlanıp suyunun yavaşça koyulaştırılmasıyla elde edilen, koyu kahverengi ve yoğun kıvamlı bir pekmez türüdür. Kahvaltıda ekmeğe sürülür, tatlılarda şeker yerine kullanılır, yoğurt ve süt ile karıştırılır. Şeker ilavesi olmadan, meyvenin kendi doğal tatlılığıyla hazırlanır ve Türkiye'de en çok Akdeniz ile Ege kıyılarında üretilir.
Keçiboynuzu pekmezi nedir, nasıl yapılır?
Akdeniz kıyılarında yetişen keçiboynuzu ağacının meyveleri toplanır, parçalanır ve suda uzun süre kaynatılır. Elde edilen şerbet süzülüp kaynatılmaya devam edilir, su buharlaşana kadar koyulaşır. Sonuçta katkısız, koyu renkli, melasa benzer bir pekmez ortaya çıkar. Geleneksel üretimde herhangi bir şeker ya da katkı maddesi eklenmez, tatlılık tamamen meyvenin kendisinden gelir. Olla Store rafındaki Organik Keçiboynuzu Pekmezi 380 gr bu yöntemle, organik sertifikalı keçiboynuzundan üretiliyor.
Tadı ve dokusu nasıldır?
Üzüm ya da pancar pekmezine göre daha az tatlı, buna karşılık daha belirgin bir kakao ve karamel notası taşır. Kıvamı koyu ve akışkandır, kaşıkla alındığında ince bir iplik gibi sarkar. Keskin bir kokusu yoktur, hafif topraksı bir arka tat bırakır. İlk defa deneyenler çoğu zaman üzüm pekmezinden daha az şekerli bulduğunu söyler, bu yüzden tatlıya alışık olmayanlar için de rahat bir başlangıç noktasıdır.
Nasıl tüketilir?
Kahvaltı sofrasında
En yaygın kullanımı kahvaltı sofrasıdır ama mutfakta işi ekmeğe sürmekle sınırlı değil.
- Kahvaltıda tereyağı ya da tahin ile karıştırıp ekmeğe sürebilirsin.
- Yoğurda veya süte bir tatlı kaşığı karıştırıp doğal tatlandırıcı olarak kullanabilirsin.
- Cevizli kuru incir gibi kuru yemişlerin üzerine gezdirerek servis edebilirsin.
- Granolanın veya müslinin üzerine ince bir çizgi halinde dökebilirsin.
Kahvaltı sofrasını çeşitlendirmek istersen Organik Çam Balı 460 Gr ile yan yana koyup ikisini kıyaslayabilirsin. Cevizli Kuru İncir 750 gr üzerine birkaç damla keçiboynuzu pekmezi gezdirmek de basit ama doyurucu bir ara öğün oluşturur.
Tatlı tariflerinde
Kek ve kurabiye hamurunda şekerin bir kısmının yerine geçebilir, sütlü tatlıların üzerine dökülebilir. Koyu rengi nedeniyle çikolatalı tariflerde şekeri azaltıp derinlik katmak için de kullanılabilir. Bazı mutfaklarda salata soslarına birkaç damla eklenerek ekşi-tatlı bir denge kurulur, özellikle sirkeyle karıştırıldığında belirginleşen bir tat ortaya çıkar.
Diğer pekmez çeşitleriyle farkı nedir?
Market raflarında en sık üzüm pekmezine rastlanır, keçiboynuzu pekmezi ise daha az tatlı ve daha koyu bir profile sahiptir.
| Özellik | Keçiboynuzu Pekmezi | Üzüm Pekmezi |
|---|---|---|
| Tat | Az tatlı, kakao ve karamel notalı | Belirgin tatlı, meyvemsi |
| Renk | Koyu kahverengi, neredeyse siyah | Kahverengi |
| Kıvam | Yoğun ve akışkan | Daha akışkan |
| Öne çıkan kullanım | Tahinle karışım, kurabiye | Kahvaltı, aşure |
İkisi de aynı sofrada bulunabilir; Organik Üzüm Pekmezi 380 gr daha klasik bir tat ararken, keçiboynuzu pekmezi daha az şekerli bir seçenek istendiğinde tercih edilebilir. Pancar pekmezi de raflarda sık görülür ama tadı ve kokusu keçiboynuzuna göre daha nötrdür, bu yüzden ikisini karıştırmak yerine ayrı ayrı denemek farkı daha net gösterir.
Etiket okurken nelere dikkat etmeli?
İçindekiler kısmında tek kalem yazması, yani sadece "keçiboynuzu" ya da "keçiboynuzu pekmezi" ibaresi bulunması idealdir. Eklenmiş şeker, glikoz şurubu ya da koruyucu içeren ürünler kısayoldan üretilmiş olabilir. Cam kavanoz ambalaj hem kokuyu korur hem de pekmezin ışıkla teması açısından plastiğe göre daha güvenlidir. Organik sertifika ibaresi varsa etikette ya da ürün sayfasında sertifikayı veren kuruluşun adı da yazmalıdır. Ürünün geldiği bölgeyi ve üretici markasını bilmek, kavanozun içindekine güvenmeyi kolaylaştırır.
Nasıl saklanır?
Açılmamış cam kavanoz, oda sıcaklığında ve doğrudan güneş almayan bir dolapta saklanabilir. Açıldıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp serin bir yerde tutmak yeterlidir, buzdolabına koymak zorunlu değildir ama sıcak mutfaklarda kıvamı korumaya yardımcı olur. Kaşığın nemli ya da ıslak olmamasına dikkat etmek, pekmezin uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Kısa cevap
- Keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu meyvesinin kaynatılıp koyulaştırılmasıyla elde edilen katkısız bir pekmez türüdür.
- Üzüm pekmezine göre daha az tatlı, kakao ve karamel notaları daha belirgindir.
- Kahvaltıda ekmeğe sürülebilir, yoğurda, granolaya ve tatlı tariflerine eklenebilir.
- İçindekiler listesinde tek kalem olması ve cam kavanoz ambalaj tercih sebebidir.
- Açıldıktan sonra kapağı sıkıca kapalı, serin bir yerde saklanmalıdır.
