Cin mısırı tencerede patlatmak için ince tabanlı bir tencereye az sıvı yağ ve mısır koyup kapağı kapatman yeterli. Patlama sesleri iyice azalmaya başlayınca tencereyi ocaktan al; tamamen susmasını bekleme.
Aşağıda tencere seçimini, yağın nasıl ısıtılacağını ve patlamış mısırın neden bazen yumuşak ya da yanık çıktığını bulacaksın.
Cin mısır nedir, hangisi patlar?
Her mısır patlamaz; patlamış mısır için özel olarak ayrılan cin mısır çeşidi kullanılır. Mağazada Organik Cin Mısır 500 gr Tardaş Organik markasıyla 500 gramlık pakette duruyor. Ürün sayfasında kullanım tarifi yok, bu yüzden aşağıdaki yöntemi genel tencere tarifi olarak oku.
Tencere ve yağ seçimi
Yemek.com'un tencere anlatımında ince tabanlı bir teflon ya da çelik tencere öneriliyor. Kalın tabanlı tencere geç ısınıp geç soğuduğu için mısırı yakabiliyor. Yağ olarak sıvı yağ tercih edilir; tereyağı çoğu tane patlamadan yanabildiği için koyu ve acı bir tat bırakıyor.
- İnce tabanlı, kapağı oturan bir tencere kullan.
- Sıvı yağı tabanı ince bir tabaka kaplayacak kadar koy; yağ miktarı patlama kalitesini etkiliyor, o yüzden ilk denemede ölçtüğün miktarı not al.
- Tereyağını mısırla birlikte değil, patlatma bittikten sonra eritip gezdir.
Yağ ısısını nasıl anlarsın?
Kaynaklarda net bir derece verilmiyor; pratik yöntem orta ateşte yağı ısıtıp birkaç tane mısır atmak. Taneler patlıyorsa yağ hazırdır, geri kalan mısırı ekleyebilirsin. Yağ çok sıcaksa mısır yanar, yeterince sıcak değilse tane patlamadan kalır.
Adım adım patlatma
- Tencereye yağı ve birkaç mısır tanesini koy, orta ateşte ısıt.
- İlk tane patlayınca geri kalan mısırı tabanı örtecek şekilde ekle.
- Kapağı kapat, patlama başlayınca tencereyi ara sıra salla.
- Sesler iyice seyrekleşince ocaktan al, kapağı birkaç saniye kapalı tut.
- Kapağı kendinden uzağa doğru kaldır; son taneler fırlayabilir.
Yumuşak ya da yanık çıkarsa
| Sorun | Olası neden | Ne yapmalı |
|---|---|---|
| Yumuşak, nemli mısır | Kapak uzun süre kapalı kalıp buhar tutmuş | Patlama bitince kapağı aralayıp buharı çıkar |
| Yanık koku, koyu taneler | Yağ fazla sıcak ya da tencere kalın tabanlı | Ateşi düşür, ince tabanlı tencere kullan |
| Çok sayıda patlamamış tane | Yağ yeterince ısınmamış | Önce deneme taneleriyle ısıyı kontrol et |
Tuz ve aroma
Tuzu patlatma bittikten sonra, mısır sıcakken serpmek daha dengeli yapışır. Sofra tuzu yerine daha doğal bir tuz seversen Doğal Kaynak Tuzu 600 gr ürününü ince ezerek serpebilirsin. Baharat denemek istersen baharat kategorisine bakabilirsin.
Patlamış mısırı bir film gecesi kutusuna eklemek istersen hediye kutusu oluşturma sayfasından kendi kombinasyonunu kurabilirsin.
Saklama
Patlamış mısır soğuyunca nem çeker. O gün yenecek kadarını yap, artanı tam soğuduktan sonra kapalı bir kapta tut. Patlamamış cin mısırı ise kapalı paketinde serin ve kuru yerde bekle.
Kaç kişiye ne kadar?
Tarifler kesin bir mısır miktarı vermiyor; sayıyı kaç kişiye yapacağına göre belirliyorsun. Tencerenin tabanını tek kat örten mısır genelde yeterli olur, çünkü patlayan taneler birkaç kat hacim kazanır ve tencereyi doldurur. Fazla koyarsan alttaki taneler patlayacak boşluk bulamaz, üstteki taneler de yağa değmeden kalır. İlk denemede az başla, tencerenin ne kadar dolduğunu gör ve sonraki seferde miktarı ona göre artır.
Servis fikirleri
Sade tuzlu hali klasik; yine de birkaç küçük ekleme farklı bir tat veriyor. Eritilmiş tereyağı ve tuz sinema tadı verir. Toz baharat karışımını sıcakken serpersen yapışır, soğuyunca tutmaz. Tatlı sevenler için karamel ya da bal kullanılabilir; bunlar için mısırı önce patlatıp tencereden çıkarmak ve kaplamayı ayrı kapta hazırlamak daha güvenli. Aksi halde şeker tencerenin dibinde yanar ve sonraki patlatmaya acı bir koku bırakır.
Ocaktan alma anı
En sık hata, son tanelerin patlamasını beklemek. Yemek.com anlatımında sesler iyice azalmaya başladığında tencere ocaktan alınıyor; tamamen susmasını beklemek altta kalan tanelerin yanmasına yol açıyor. Tencere ocaktan alındıktan sonra da kalan ısı birkaç taneyi daha patlatır, o yüzden kapağı hemen açma.
Kısa cevap
- İnce tabanlı, kapaklı tencere ve sıvı yağ kullan.
- Yağı orta ateşte ısıt, birkaç taneyle dene.
- Mısırı ekle, kapağı kapat, ara sıra salla.
- Sesler iyice azalınca ocaktan al; tamamen susmasını bekleme.
- Tuzu ve tereyağını patlatma bittikten sonra ekle.
