Börülce nasıl pişirilir sorusunun kısa cevabı şu: kuru börülceyi birkaç saat ıslat, soğuk suda yavaşça haşla, tuzu piştikten sonra ekle. Tane bütün kalır, salata için tam kıvamı yakalarsın.
Börülce küçük, bir kenarında koyu leke taşıyan bir baklagil. Kuru fasulyeye göre çabuk pişer ve kabuğu ince olduğu için dağılmaya yatkındır. Bu yüzden ocak başında sabır, pişirme gücünden daha önemli.
Börülce ıslatılır mı?
Islatmak zorunlu değil ama işini kolaylaştırır. Birkaç saat suda bekleyen börülce daha eşit pişer ve haşlama süresi kısalır. Akşamdan ıslatıp sabah süzmek en rahat yol. Islatma suyunu dök, pişirmeye taze suyla başla.
Islatmadan pişireceksen suyu bol tut ve kaynama süresini paketin üzerindeki yönergeye göre ayarla. Her paketin tane boyutu ve yaşı biraz farklıdır, o yüzden kesin bir dakikaya güvenme, tadarak karar ver.
Haşlama adımları
- Islattığın börülceyi süz, bol soğuk suyla tencereye al.
- Orta ateşte kaynat, köpüğünü al.
- Ateşi kıs, kapağı aralık bırak ve yavaş yavaş pişir.
- Birkaç taneyi tadıp ezilmeden yumuşadığını görünce ocaktan al.
- Tuzu pişmeye yakın ya da piştikten sonra ekle.
Tuzu en başa koymak kabuğu sertleştirir diye bir görüş var; kesin bir kural olmasa da geç eklemek hiçbir şeyi bozmaz. Tane bütünlüğünü önemsiyorsan sonradan tuzla.
Zeytinyağlı börülce salatası
Haşladığın börülceyi suyunda biraz bekletip süz. Ilıkken sosla, çünkü sıcak baklagil yağı ve limonu daha iyi çeker. Üzerine ince doğranmış taze soğan, maydanoz veya dereotu ekle.
- Zeytinyağı ve limon suyu ana sos
- Sarımsak isteğe bağlı, az yeterli
- Havuç küpleri tatlı bir denge verir
- Servisten önce bir tutam tuz ve karabiber
Salatayı sade sevmiyorsan bir kaşık yoğurtla da servis edebilirsin. Buzdolabında bir gün bekleyince aromalar yerine oturur.
Börülce ile başka neler yapılır?
Börülce sıcak yemeğe de uyar: soğan, domates ve biberle tencere yemeği olur, pilavın yanında güzel gider. Baklagil çeşitlerini yan yana kullanmak istersen nohut ile karışık soğuk bir salata hazırlayabilir, çorbalık için yeşil mercimek tarafına bakabilirsin. Tüm çeşitleri bir arada görmek için bakliyat kategorisi işini görür.
Saklama ve kontrol
Kuru börülceyi kapaklı cam kavanozda, serin ve kuru bir yerde sakla. Pişirmeden önce taşı ve bozuk taneleri ayıkla, iki kez yıka. Pişmiş börülce buzdolabında kapalı kapta birkaç gün durur; uzun süre bekletmeyi sevmiyorsan dondurucuya porsiyonla.
Kısa cevap
- Islatma şart değil ama pişmeyi eşitler ve kolaylaştırır.
- Islatma suyunu dök, taze suyla yavaş haşla.
- Tane ezilmeden yumuşadığında ocaktan al.
- Tuzu geç ekle, salatayı ılıkken sosla.
- Kuru börülceyi cam kavanozda serin yerde sakla.
