Baldo pirinç pilavı tane tane olsun istiyorsan üç şeye bakman yeter: pirinci duru su çıkana kadar yıkamak, ıslatıp ıslatmadığına göre su oranını ayarlamak ve pişince pilavı dinlendirmek. Gerisi tencere ve sabır meselesi. Üstelik bunların hiçbiri pahalı malzeme ya da özel ekipman istemiyor; bir tencere, tahta kaşık ve biraz zaman yeterli.
Bu yazıda yıkama, ıslatma ve su oranı için basit bir sıra kurduk. Oranlar için yemek.com'un pilav püf noktaları rehberindeki değerleri esas aldık.
Önce pirinci seç
Baldo, iri ve dolgun taneli bir pirinç çeşidi. Pilavda taneler birbirine yapışmadan ayrık kalsın istiyorsan doğru tercih. Mağazada Organik Baldo Pirinç 1 Kg Tardaş markasıyla duruyor. Ürün sayfasına göre sertifikalı organik tarım yöntemleriyle yetiştirilmiş, katkı maddesi, koruyucu ve GDO içermiyor. Dolma, zeytinyağlı yemekler ve pilav için uygun diye tarif ediliyor.
Baldo pirinç nasıl yıkanır?
Pirinci bir kaba alıp soğuk suyla çalkala, suyu süz, bunu tekrarla. Yemek.com'un rehberi, pirinç ıslatılsa da ıslatılmasa da suyun duru çıkana kadar yıkanıp süzülmesini söylüyor. Yıkamanın amacı yüzeydeki nişastayı atmak; nişasta kalırsa taneler pişerken birbirine yapışır.
Yıkarken pirinci ezme. İri taneli baldo kırılgan olabilir, parmak uçlarıyla nazikçe karıştırmak yeter.
Islatmak şart mı?
Değil. Aynı rehbere göre ıslatma isteğe bağlı; istersen pirinci 1-2 saat ılık suda bekletebilirsin. Islatma tanelerin suyu önceden çekmesini sağlıyor, bu yüzden pişirme suyu da azalıyor. Acelen varsa ıslatmadan da pilav yapabilirsin, sadece su oranını buna göre artırman gerekiyor.
Su oranı: ıslatılmış ve ıslatılmamış pirinç
| Durum | Pirinç | Su |
|---|---|---|
| Islatılmamış pirinç | 1 su bardağı | 1,5 su bardağı sıcak su |
| 1-2 saat ıslatılmış pirinç | 1 su bardağı | 1 su bardağı sıcak su |
Bu oranlar başlangıç noktası. Tenceren, ateşin ve pirincin yaşı sonucu biraz değiştirebilir; ilk denemede pilavı not al, bir sonrakinde yarım bardak oynayarak kendi dengeni bul. Suyu sıcak eklemek pilavın pişme sürecini kesintiye uğratmaz. Yemek.com suyun kaynatılıp en az 2 dakika bekletilmesini öneriyor. İstersen su yerine sıcak tavuk ya da et suyu da kullanabilirsin.
Kavurma ve pişirme sırası
- Yıkanıp süzülmüş pirinci tereyağı ya da zeytinyağıyla tencerede hafif ateşte kavur. Rehbere göre ne kadar iyi kavrulursa pilav o kadar iyi olur.
- Karıştırırken tahta kaşıkla alttan yukarı doğru çevir ki taneler kırılmasın.
- Sıcak suyu ekle, tuzunu at ve tencereyi kapat. Suyu döktükten sonra karıştırma.
- Su çekilince ocağı kapat, kapağın altına kâğıt havlu koy ve pilavı en az 20 dakika demlenmeye bırak.
Yağ olarak zeytinyağını seçersen Zeytinyağı 500 ml cam şişe ürün sayfasında Ayvalık çeşidi zeytinlerden soğuk sıkımla elde edilen erken hasat natürel sızma olarak tanımlanıyor. Aroması belirgin bir yağ olduğu için pilavda tadını hissedersin; hafif bir tat istiyorsan tereyağı daha sessiz kalır.
Servis ve saklama
Dinlenen pilavı tencerenin dibine kadar inen bir kaşıkla değil, çatalla havalandırarak karıştır; böylece taneler zedelenmez ve buhar dışarı çıkar. Pilavı ayrıca bir kâseye alıp kalıp gibi tabağa boşaltabilirsin, baldo taneleri ayrık kaldığı için şekli kolay verir. Artan pilavı sıcakken uzun süre tencerede bırakma; soğuyunca kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve ertesi gün birkaç damla su ekleyerek ısıt. Bu şekilde taneler kurumaz, kabuk bağlamaz.
Pilav neden yapışır, neden lapa olur?
Yapışmanın en sık sebebi yetersiz yıkamak, lapa olmasının en sık sebebi ise fazla su. Islattığın pirinçte hâlâ 1,5 bardak su kullanırsan taneler fazla yumuşar ve dağılır. Bir de pişerken kapağı sık sık açmak buharı kaçırıp taneleri düzensiz pişirir. Dinlendirme aşamasını atlarsan pilav hâlâ nemli ve kırılgan kalır. Tencerenin kalın tabanlı olması da fark yaratır; ince tabanlı tencerede alt kısım çabuk tutar, üst kısım ise geç pişer. Ateşi mümkün olduğunca kısık tutmak bu dengesizliği azaltır.
Mutfak dolabını farklı pirinç ve bakliyatlarla tamamlamak istersen bakliyat ve un kategorisine göz atabilirsin. Stoklar değiştiği için güncel listeyi sayfada görürsün.
Kısa cevap
- Pirinci duru su çıkana kadar yıkayıp süz.
- Islatmak isteğe bağlı; 1-2 saat ılık suda bekletebilirsin.
- Islatılmamış pirinçte 1'e 1,5, ıslatılmışta 1'e 1 su oranı kullan.
- Hafif ateşte kavur, suyu ekledikten sonra karıştırma.
- Pişince en az 20 dakika demlendir, sonra servis et.
