Nohut için en güvenilir yol, soğuk suda bir gece, yani sekiz ila on iki saat kadar ıslatmaktır. Ertesi gün suyunu at, temiz suda yumuşayana kadar haşla. Bu yazıda ıslatma mantığını, haşlama ipuçlarını ve hummus için kabuk meselesini topladık.
Nohut, bakliyatın en inatçı üyelerinden biridir. Islatmadan pişirirsen çok uzun sürer ve taneler eşit yumuşamaz. Biraz planla, gerisi kolay.
Nohut neden ıslatılır?
Kuru nohut suyu çeker ve neredeyse iki katına şişer. Islatma, tanenin içine suyu yavaşça yaymanın en kolay yoludur. Böylece pişerken dışı dağılmadan içi yumuşar. Kabın büyük olsun: nohutun üç katı kadar su koy, çünkü şişen taneler suyu hızla çeker.
Islatma suyunu pişirmede kullanmak yerine dökmek çoğu mutfakta tercih edilir. Hem yüzeydeki toz gider hem de haşlama suyu daha berrak olur.
Islatma süresi ve hızlı yöntem
Süre nohutun yaşına ve çeşidine göre değişir. Eski bir nohut daha uzun bekler. Zamanın daralırsa hızlı yöntem işini görür: nohutu suyla bir kez kaynat, ocağı kapat, kapağı kapalı bir saat kadar beklet.
| Yöntem | Süre mantığı | Not |
|---|---|---|
| Soğuk suda gece boyu | Sekiz ila on iki saat | En eşit sonuç |
| Kaynatıp bekletme | Yaklaşık bir saat | Zaman darken işe yarar |
| Islatmadan haşlama | Çok daha uzun | Taneler eşit pişmeyebilir |
Haşlama: ateş, tuz ve köpük
Islattığın nohutu yeni suda ocağa koy. İlk kaynamada çıkan köpüğü al, ateşi kısıp kapağı aralık bırak. Hızlı kaynatma taneleri dağıtır, kısık ateş bütün tutar. Haşlama süresi ıslatmaya ve nohuta bağlı olarak değişir; tanelerden birini ezip yumuşaklığına bakmak en doğru ölçüdür.
Tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek yaygın bir alışkanlıktır. Çok erken tuzlanan suda kabuk sertleşebilir diye düşünülür. Mutfakta işe yarayan pratik: nohut neredeyse yumuşayınca Doğal Kaynak Tuzu 600 gr ile tadını ayarla.
Hummus için kabuk soyma gerekir mi?
Pürüzsüz ve kremsi bir hummus istiyorsan kabuk işi fark yaratır. Haşlanmış nohutu soğuk suda ovuşturunca kabuklar yüzer, süzgeçle toplanır. Bu bir zorunluluk değil, doku tercihidir. Biraz pütürlü hummus seviyorsan kabuğu bırakabilirsin.
- Nohutu hummus için normalden biraz daha yumuşak haşla; ezince dağılacak kadar pişmeli.
- Haşlama suyundan birkaç kaşık ayır, hummusu açmak için işe yarar.
- Tahin, limon, sarımsak ve tuzu kademeli ekle; tadını her eklemede kontrol et.
- Üzerine Zeytinyağı 500 ml - Cam Şişe gezdirmek hem aromayı hem parlaklığı verir.
Nohutu seçerken ve saklarken
İri, düzgün ve renk olarak birbirine yakın taneler daha eşit pişer. Çok eski, solmuş ya da kırık taneli bakliyat uzun sürer. Kuru bakliyatı serin, kuru ve kapalı bir kavanozda sakla. Mağazada Nohut ürününe, diğer seçenekler için de bakliyat ve un kategorisi sayfasına göz atabilirsin.
Haşladıktan sonra fazla kalan nohutu soğutup kapalı bir kapta buzdolabında sakla; pilavda, salatada ya da köftede kullan.
Islatma suyuna ne katılır?
Bazı mutfaklarda ıslatma suyuna bir tutam kabartma tozu ya da karbonat konur; nohut daha çabuk yumuşar. Bu yöntem işe yarar ama fazlası nohutun kokusunu ve dokusunu bozabilir, taneler lapaya döner. Çoğu zaman sadece bol ve temiz su yeterlidir. Kabartma tozu kullanırsan çok az koy ve haşlamadan önce nohutu iyice yıka.
Nohutlu yemeklerde kullanım
Haşlanmış nohut tek bir yemek için değil, bütün hafta için hazır bir malzemedir. Bir kısmını pilavın içine, bir kısmını salataya, bir kısmını fırında baharatlayıp çıtır bir atıştırmalığa çevirebilirsin. Nohutu haşladığın suyu da çorba ya da pilav suyu olarak değerlendirebilirsin; tadı hafif ve doğaldır.
- Pilav: haşlanmış nohutu pirinçle birlikte ekle, tuzu bu aşamada ayarla.
- Salata: soğuk nohutu soğan, maydanoz, limon ve yağla karıştır.
- Fırın: kurulanmış nohutu yağ ve baharatla harmanla, fırında kızart.
- Çorba: yarısını ez, yarısını bütün bırak, kıvam kendiliğinden gelir.
Sık yapılan hatalar
En yaygın hata ıslatmayı atlamak ya da çok kısa tutmaktır. İkincisi, yüksek ateşte kaynatmaktır; taneler dışta dağılırken içte sert kalır. Üçüncüsü ise haşlama suyunun tamamen kuruması; nohutun üstünü örten su pişme boyunca kalmalı, azalırsa sıcak su ekle, soğuk su pişmeyi bozar. Bu üç noktaya dikkat edersen nohut her seferinde benzer sonuç verir.
Kısa cevap
- Nohutu soğuk suda bir gece ıslat, suyunu at, temiz suda haşla.
- Zaman yoksa kaynatıp kapalı kapta yaklaşık bir saat beklet.
- Kısık ateşte pişir, tuzu pişmenin sonuna bırak.
- Pürüzsüz hummus için kabukları soğuk suda ovuşturup ayır.
- Kuru nohutu serin, kuru ve kapalı bir kavanozda sakla.
