Baharat dolabı düzeni üç şeye dayanır: baharatı ışıktan, nemden ve ısıdan uzak tutmak, her kavanozu etiketlemek ve en çok kullandıklarını elinin altına koymak. Böylece aroma uzun süre canlı kalır, yemek sırasında aranmazsın.
Çoğu mutfakta baharatlar ocağın hemen yanındaki rafta durur; en kolay yer ama en yanlış yer. Buharla ve sıcakla karşılaşan baharat kokusunu çabuk kaybeder, topaklanır.
Dolap nereye konur?
Hedef serin, karanlık ve kuru bir köşe. Ocağın üstünde, fırının yanında ve pencere önünde durmasın. Çekmece içi en iyi seçeneklerden biri çünkü hem karanlık hem de tezgâhı boşaltıyor. Kavanozlar üstten görünüyorsa etiket kapağa da yazılsın.
Kavanoz seçimi
- Hava almayan, sızdırmaz kapaklı kavanoz
- Mümkünse koyu renkli cam ya da kapalı dolap içinde saydam cam
- Hepsi aynı boyda olursa dizmek kolaylaşır
- Geniş ağızlı olanlar kaşıkla almak için rahat
Paket açıldığında içini hemen kavanoza aktar. Plastik poşet katlanmış hâliyle nem alır ve dolapta yer kaplar.
Kullanım sırasına göre diz
Alfabetik düzen güzel görünür ama pratik değil. Daha doğrusu şu üç grup:
- Her gün: tuz, karabiber, pul biber, kimyon. En öne.
- Haftalık: nane, kekik, sumak, toz biber, tarçın.
- Nadir: safran, karanfil, yenibahar, mevsimlik karışımlar. En arkaya.
Günlük kullandığın tuzu da yanına, açık kaba koyabilirsin. doğal kaynak tuzu gibi iri taneli bir tuzu küçük bir seramik beyaz kase içinde ocak yanında tutmak yemek sırasında pratik olur; yalnızca nemden uzak tut.
Etiket ve tarih
Her kavanozun üzerine ad ve açılış tarihi yaz. Çekilmiş baharat tanesine göre aromasını daha çabuk bırakır; bu yüzden az miktarda al ve yenile. Rengi solan ya da kokusu kalmayan baharatı atmak, yemeğe ekleyip tat beklemekten iyidir.
Rutin temizlik
Ayda bir kavanozların kapak kenarını sil, topaklananı ayıkla. Islak kaşık sokma; bu tek alışkanlık nemden doğan sorunların çoğunu önler. Seçenekleri görmek istersen baharat kategorisi sayfasına göz atabilirsin.
Kısa cevap
- Dolap ışıktan, nemden ve ocak ısısından uzak olsun.
- Baharatı sızdırmaz kavanoza aktar.
- Günlük, haftalık ve nadir diye üç gruba ayır.
- Ad ve açılış tarihi yaz, az miktar al.
- Kaşığı kuru kullan.
