Barbunya kuru fasulye farkı özellikle doku ve kullanımda ortaya çıkar: barbunya daha dolgun, kabuğu kalın ve genelde kırmızımsı benekli, kuru fasulye ise daha ince kabuklu ve hamur gibi yumuşar. İkisini birbirinin yerine koymak mümkün, ama sonuç aynı olmaz.
Markette ikisi de "fasulye" diye geçse de tencerede farklı davranır. Hangisini alacağına yemeğin kıvamına göre karar vermek en doğrusu.
Görünüş ve doku
Barbunya iri, yuvarlağa yakın ve etli bir ısırık verir. Pişince tane bütünlüğünü daha iyi korur. Kuru fasulye (dermason ve benzeri çeşitler) pişince yumuşar, suyunu koyulaştırır ve ağızda kremsi bir his bırakır.
| Özellik | Barbunya | Kuru fasulye |
|---|---|---|
| Tane | İri, benekli | Küçük-orta, düz renkli |
| Doku | Dolgun, bütün kalır | Yumuşak, kremsi |
| Yemek suyu | Daha açık | Kendiliğinden koyulaşır |
| Uygun yemek | Pilaki, salata | Tencere yemeği, çorba |
Pişme süresi
Barbunya genelde daha uzun pişer çünkü kabuğu kalındır; ıslatmak burada gerçekten fark yaratır. Kuru fasulye de ıslatılarak daha eşit pişer. Kesin süreyi paketin yazısına ve tane yaşına göre ayarla, sabit bir dakika tüm paketlerde tutmaz. Pişmeyi birkaç taneyi tadarak kontrol et.
İkisini birlikte aynı tencereye koymak, farklı sürede pişen tanelerin çiğ ya da dağılmış çıkması demek. Ayrı haşla, sonra birleştir.
Hangi yemekte hangisi?
- Zeytinyağlı pilaki: barbunya. Taneler bütün kalır, soğuk yenince de güzel durur.
- Etli ya da sade kuru fasulye: kuru fasulye. Su koyulaşır, pilavla iyi gider.
- Salata: barbunya, yanına soğan ve maydanoz.
- Çorba ve ezme: kuru fasulye, ezilince pürüzsüz olur.
Yanına ne yakışır?
Fasulyenin eşlikçisi genelde pilavdır. Pilavı bulgurla kurmak istersen bulgur tencereye hafif bir ceviz tadı katar. Farklı bir baklagil denemek istersen nohut ya da yeşil mercimek ile aynı soğan-domates kökü üzerine yeni bir yemek çıkarabilirsin. Hepsini bakliyat kategorisi sayfasında bulabilirsin.
Tuz ve asit ne zaman?
Domates, limon ve sirke gibi asitli malzemeleri baklagil yumuşadıktan sonra ekle; asit erken girerse kabuk geç yumuşayabilir. Tuz için de aynı sıra geçerli: önce yumuşasın, sonra tatlandır.
Kısa cevap
- Barbunya dolgun ve bütün kalır, kuru fasulye yumuşar ve koyulaşır.
- Pilaki ve salata için barbunya, tencere yemeği için kuru fasulye.
- Barbunya genelde daha uzun pişer, ıslatmak yardımcı olur.
- İkisini ayrı haşla, tadarak kontrol et.
- Asit ve tuzu baklagil yumuşadıktan sonra ekle.
