Yeşil mercimek ıslatma gerektirmeden pişebilir; yıkayıp süzdükten sonra soğuk suyla ocağa koyup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirmen yeterli. Taneleri bütün tutmak istiyorsan tuzu sona bırak, kaynamaya başlayınca ateşi kıs. Aşağıda adım adım yöntemi ve püf noktalarını bulursun.
Yeşil mercimeği ıslatmak gerekir mi?
Zorunlu değil. Kırmızı mercimek gibi dağılan bir tür olmadığı için doğrudan pişirmek mümkün. Yine de ıslatmanın bazı avantajları var: pişme süresi kısalır, taneler daha eşit yumuşar ve bazı kişiler sindirimi daha rahat bulur. Islatmak istersen taneleri soğuk suda birkaç saat bekletmek yeterli. Bir gece bırakman gerekmiyor.
Islatsan da ıslatmasan da önce taneleri bir tepsiye dökerek taş ya da bozuk tane var mı kontrol et. Ardından bol suyla yıka ve süz.
Su oranı ve pişirme süresi
Yeşil mercimek tane halinde kaldığı için suyu bol kullanmak mantıklı. Genel kural, tanelerin iki üç parmak üstünü geçecek kadar suyla başlamak. Kaynamaya başlayınca köpüğü al, ateşi kıs ve kapağı hafif aralık bırak. Süre markaya ve tanenin yaşına göre değişir; paketteki öneriyi esas al, tadına bakarak karar ver.
Mercimek hazır olduğunda tanesi ele gelir, ama içi sert değildir. Bir tane ezip bakmak en kesin test.
Taneler dağılmasın diye
- Soğuk suyla ocağa koy, kaynayınca ateşi kıs.
- Pişirirken çok karıştırma; tahta kaşıkla nazikçe çevir.
- Tuzu ve asitli malzemeyi (domates, limon) sona doğru ekle, çünkü erken eklenirse tane sertleşebilir.
- Pişen mercimeği hemen süz ve sıcak suyla durulama, kendi suyunda uzun süre bekletme.
Hangi yemeklere yakışır?
Yeşil mercimek en iyi salata, pilav ve sulu yemeklerde sonuç verir. Soğan, zeytinyağı ve baharatla kavrularak yapılan yemekler hem doyurucu hem pratik. Soğuk salata olarak servis ediliyorsa, sirke ve zeytinyağı sosu iyi eşleşir.
| Yemek | İpucu |
|---|---|
| Mercimek salatası | Süzdükten sonra zeytinyağı ve sirkeyle karıştır |
| Mercimekli pilav | Bulgurla birlikte, ayrı ayrı haşlanmış taneyle |
| Sebzeli sulu yemek | Soğan ve havucu önce kavur |
Pilavda bulgurla çok yakışır; bulgur ürününe de bakabilirsin. Mercimeğin kendisi için yeşil mercimek ürün sayfası açık. Çorba yapmak istersen bu sefer organik kırmızı mercimek daha uygun olur, çünkü dağılarak kıvam verir.
Saklama
Kuru yeşil mercimeği kapalı, kuru ve ışıktan uzak bir kapta tut. Pişmiş mercimek buzdolabında kapalı kapta birkaç gün durabilir, ama bayatlamadan tüketmek en iyisi. Dondurup küçük porsiyonlarla çözdürmek de mümkün.
Geniş bir kilere sahipsen farklı baklagilleri bir arada tutmak işini kolaylaştırır. Hediye düşünenler için hediye kutusu oluştur sayfasında bakliyatı gurme ürünlerle birleştirebilirsin.
Tuz ve baharat ne zaman eklenir?
Yeşil mercimek tadını büyük ölçüde yanına koyduğun malzemelerden alır. Soğanı zeytinyağında kavurmak, kimyon ya da karabiber eklemek yemeğin karakterini belirler. Baharatı mercimeği ocağa koymadan önce yağda hafifçe açmak, aromayı yemeğin geneline yayar. Tuzu ise pişmenin son bölümünde ekle ve tadına bak.
Limon suyu ya da sirke de yemeğin ekşi dengesini sağlar; ama pişirme sırasında değil, tabağa alırken eklemek taneleri sert tutmaz. Ağzında kalan tat çok yavan geliyorsa bir damla zeytinyağı ya da pul biber işini görür.
Sık yapılan hatalar
- Suyu az koyup yanmaya bırakmak.
- Her şeyi aynı anda kaynatmak.
- Kaynar su eklemek yerine soğuk su eklemek (pişerken su azalırsa kaynar su ekle).
- Pişmiş mercimeği geceye kadar su içinde bırakmak.
Pratik bir mercimek salatası
Pişirip süzdüğün yeşil mercimeği geniş bir kaseye al. Üzerine ince kıyılmış soğan, maydanoz, zeytinyağı, biraz sirke ya da limon, tuz ve karabiber ekle. Karıştırıp birkaç dakika dinlendir; tatlar birbirine geçsin. Yanına yoğurt ya da peynir koyarsan öğün tamamlanır.
Bu salata, sıcak da soğuk da servis edilebildiği için hazırlık ve taşıma açısından çok pratik. Çalışma gününe götürülecek bir kutuya girmesi de kolay. Birkaç gün buzdolabında kalabilir, ama taze limonu servis anında eklemek tadı canlı tutar.
Mercimek ve bulgur pilavı
Yeşil mercimeği ayrı haşla, bulguru ise soğan ve zeytinyağında kavurup sıcak suyla pişir. İkisini birleştirip kapağı kapalı on dakika demlendirmek, dağılmayan ve tane tane bir pilav verir. Üzerine yoğurt ya da cacık eklemek yeterli bir akşam yemeğidir.
Kısa cevap
- Yeşil mercimeği ıslatmak zorunlu değil; ıslatmak süreyi kısaltır.
- Soğuk suyla başla, kaynayınca ateşi kıs, tuzu sona bırak.
- Çok karıştırma, haşlanınca hemen süz.
- Salata, pilav ve sulu yemeklerde en iyi sonucu verir.
