Gül sirkesi ve ananas sirkesi, klasik sirkelerden daha yumuşak ve kokulu. En rahat salata sosunda, marinasyonda ve soğuk içeceklerde kullanılıyorlar. Aşağıda her birinin nerede işe yaradığını bulursun.
İki sirkeyi tanıyalım
Mağazamızdaki Gül Sirkesi Botaniksan markasıyla geliyor. Ürün sayfasına göre fermente ve 500 ml cam şişede. Ananas Sirkesi ise Tardaş markalı. Üzüm ve elma sirkesi yemeğe ekşilik katar. Bu ikisi ise kokusuyla da tarife kendi imzasını bırakır.
Gül sirkesi nerede kullanılır?
- Yeşil salatalarda zeytinyağıyla karıştırılmış basit bir sos olarak.
- Çilek, nar gibi meyvelerin olduğu salatalarda.
- Soğuk içeceklerde, bir bardak suya birkaç damla.
- Turşu suyuna küçük miktarda, hafif çiçeksi bir not için.
Çiçeksi kokusu baskındır, bu yüzden azla başlamak gerekir. Yoğun baharatlı yemeklerde kokusu kaybolur. Hafif tariflerde öne çıkar.
Ananas sirkesi nerede kullanılır?
- Tavuk ve balık marinasında.
- Lahana ve havuç salatalarında.
- Izgara sebze ve etin üzerine son dokunuş olarak.
- Tatlı-ekşi soslarda, tarifteki şekeri azaltırken.
Meyvemsi tatlılığı sayesinde kızarmış ya da yağlı yemeklerin yanında dengeleyici rol oynuyor.
Klasik sirkeyle farkı
| Sirke | Karakter | İyi gittiği yer |
|---|---|---|
| Gül sirkesi | Çiçeksi, yumuşak | Hafif salata, meyve, içecek |
| Ananas sirkesi | Meyvemsi, tatlı-ekşi | Marine, lahana salatası, ızgara |
| Üzüm ve elma sirkesi | Daha nötr, keskin | Genel mutfak kullanımı |
Klasik sirkeleri karşılaştırmak için üzüm ve elma sirkesi karşılaştırmasına ya da sirke çeşitleri rehberine göz atabilirsin. elma sirkesinin mutfak kullanımına de bakmaya değer.
Üç kolay tarif fikri
Ölçüler göz kararı ve zevke göre değişir, birer başlangıç noktası olarak al.
- Gül sirkeli salata sosu: Bir kısım gül sirkesine üç kısım zeytinyağı, bir tutam tuz ekle, çırp. Roka ve çilek ya da nar taneleriyle iyi gider.
- Ananaslı lahana salatası: İnce kıyılmış beyaz lahana, rendelenmiş havuç, bir kaşık ananas sirkesi, zeytinyağı ve tuz. Dinlendirince daha yumuşar.
- Tavuk marinası: Ananas sirkesi, zeytinyağı, sarımsak ve toz biberi karıştır, tavuğu birkaç saat buzdolabında beklet.
Marinada uzun süre bırakmak istersen sirkeli karışımda etin dokusunun yumuşayacağını, çok uzun beklemenin ise yumuşaklığı fazlaya götürebileceğini unutma. Bir iki saatlik bekleme çoğu tarif için yeterli.
Hediye ve sofra
Cam şişede gelen meyveli sirkeler mutfak sevene küçük ama özgün bir hediye. Zeytinyağı ya da bir tuz karışımıyla yan yana verildiğinde salata seti havası taşır.
Kullanırken dikkat edilecekler
Önce az miktarla başla: bir salata için yarım yemek kaşığı çoğu zaman yeter. Sıcak yemeklerde sirkeyi pişirme sonunda ekle ki kokusu uçmasın. Kullandıktan sonra kapağı sıkı kapat, serin ve ışıksız bir yerde sakla. Bu yazı yalnızca tat ve kullanım önerileri veriyor.
Diğer sirkelere sirke kategorisinden ulaşabilirsin. Mutfağı sevene hediye düşünüyorsan hediye kutunu kendin oluşturabilirsin.
Hangisini ne zaman seçmeli?
Sofraya hafif ve ferah bir şey yakıştırmak istiyorsan gül sirkesi, daha dolgun ve tatlımsı bir ekşilik arıyorsan ananas sirkesi daha uygun. Yoğun et yemeklerinin yanında ananas sirkesi daha iyi denge kurar. Yaz salatalarında gül sirkesinin hafifliği öne çıkar. Kış sofrasında turşu ve lahana gibi sert sebzelerle ananas sirkesi daha iyi gider.
Tek şişe almak istersen, mutfağında en çok salata hazırlıyorsan gül sirkesiyle, ızgara ve marine ağırlıklıysa ananas sirkesiyle başla. İkisini birlikte kullanmak da mümkün: eşit miktarda karıştırıp sosun tadını ayarlayabilirsin.
Soğuk içeceklerde kullanım
Yaz aylarında bir bardak soğuk suya yarım çay kaşığı gül sirkesi, buz ve birkaç nane yaprağı eklemek ferah bir içecek verir. Ananas sirkesi de aynı mantıkla, daha tatlı bir fincan için kullanılabilir. Tadı sevmediysen miktarı azaltmak yeterli; sirke içeceklerde sert bir ekşilik bırakabilir, bu yüzden damla damla ilerlemek en güvenli yol.
Saklama ve raf düzeni
Cam şişede gelen sirkeler ışık ve ısıdan uzakta daha iyi durur. Ocak üstü gibi sıcak bölgeler uygun değil, dolap içi daha iyidir. Şişenin ağzını kullandıktan sonra silmek yapışkan kalıntı oluşmasını önler. Fermente sirkelerde üründe hafif bir tortu ya da bulanıklık görebilirsin; filtresiz sirkelerin neden bulanık göründüğünü filtresiz sirke rehberinde anlattık.
Sosu önceden hazırlayacaksan küçük bir cam kavanozda çalkalamak pratik. Servise yakın bir zamanda tuzu eklemek yaprakların sulanmasını önler.
Kısa cevap
- Gül sirkesi hafif salata, meyve ve içeceklere çiçeksi bir not katar.
- Ananas sirkesi marine, lahana salatası ve ızgaraya meyvemsi tat verir.
- İkisini de az miktarla başlayarak kullan.
- Sıcak yemeğe pişirme sonunda ekle, şişeyi serin yerde sakla.
