Pilavlık bulgur alırken hangi tanenin doğru olduğunu bilmek pilavın kıvamını belirler. Doğru seçim tane boyutuna, rengine ve işleme yöntemine bakılarak yapılır. Bu yazıda pilavlık bulgur alırken nelere dikkat etmen gerektiğini ve doğru pişirme oranını anlatıyoruz.
Pilavlık bulgur hangi tane boyutunda olmalı?
Bulgur, buğdayın kaynatılıp kurutulması ve sonra kırılmasıyla elde edilir; kırım kalınlığına göre ince, orta ve iri diye ayrılır. Pilav için orta ya da iri kırım tercih edilir; ince kırım köfte ve kısır gibi tarifler içindir. İri tane, pişerken tanelerin birbirinden ayrı kalmasını sağlar ve pilav dağılmaz. Orta kırım ise hem pilavda hem dolmalık iç harcında kullanılabilecek kadar esnek bir seçenektir.
Renk ve kabuk durumu neyi gösterir?
Kaliteli pilavlık bulgur genelde açık kahverengi ile amber arası bir renkte olur ve tanelerde kabuk parçacıkları görülebilir; bu, doğal işlemenin işaretidir. Aşırı beyaz ve pürüzsüz görünen bulgur, kabuğun tamamen soyulduğu ve besin değerinin bir kısmının azaldığı anlamına gelebilir. Tanelerin arasında toz miktarının az olması da işlemenin özenli yapıldığını gösteren bir başka ipucudur.
Bulgur ile pirinç arasında nasıl seçim yapılır?
Bulgur pilavı, pirinç pilavına göre daha kısa sürede hazırlanır ve tanesi daha az şişer; bu yüzden aynı miktarda su ile daha az kabaran bir sonuç alınır. Pilav soğuduğunda da tanesi dağılmadan durur, bu özelliği onu özellikle kumanya ve büfe usulü servislerde tercih edilir kılar.
Ambalajda nelere bakılır?
- Tanelerin boyutu birbirine yakın olmalı, çok karışık boyut varsa pişirme süresi tanede eşit olmaz.
- Ambalajda nem, topaklanma ya da böcek izi olmamalı.
- "Pilavlık" ya da "iri" ibaresi net yazılmış olmalı; aksi halde köftelik ince bulgur alınabilir.
- Şeffaf ambalajda tane rengi ve temizliği gözle kontrol edilebilir.
Bulgur pilavı yanında hangi bakliyat iyi gider?
Bulgur pilavı çoğu zaman nohut ile birlikte pişirilir; nohutlu bulgur pilavı özellikle kışlık bir tercih. Yanında yeşil mercimek çorbası ya da salatası servis etmek de sofrayı tamamlar. Asıl pilavlık taneyi seçerken bulgur ambalajındaki tane boyutuna dikkat etmek yeterli.
Pişirirken hangi oran ve süre uygulanır?
İri pilavlık bulgur genelde 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıvı oranıyla pişirilir; su ya da et suyu kaynadıktan sonra bulgur eklenir, kısık ateşte dinlendirilerek pişirilir. Pişme süresi ince bulgura göre biraz daha uzundur, taneler yumuşayana kadar kısık ateşte tutulması gerekir. Bulgur eklenmeden önce soğanın yağda kavrulup üzerine domates ya da salça eklenmesi, pilava klasik rengini ve tadını veren adımdır.
Sık yapılan hatalar nelerdir?
- Sıvı oranını fazla tutmak pilavı lapa kıvamına getirir; bulgur pirinçten daha çabuk su çeker.
- Pişerken sık sık karıştırmak taneleri ezer, kapağı kapatıp kendi buharında pişmesine izin vermek daha iyi sonuç verir.
- Pilavı ocaktan aldıktan hemen sonra karıştırmak yerine birkaç dakika dinlendirmek taneleri toparlar.
- Soğuk su ile bulgur eklemek pişirme süresini uzatır; sıvının kaynamış olması taneye daha eşit yayılmasını sağlar.
Pilavlık bulgur nasıl saklanır?
Açılmış bulgur paketi, kapağı sıkı kapanan bir kavanoza aktarılıp serin ve kuru bir dolapta saklanmalı. Nemli bir ortamda bekletilen bulgur hem topaklanır hem de böceklenme riski taşır. Kuru ve karanlık bir kilerde saklanan bulgur uzun süre tazeliğini ve pişirme kalitesini korur.
Bulgur pilavı önceden hazırlanıp saklanabilir mi?
Pişmiş bulgur pilavı buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve ısıtılarak tekrar servis edilebilir; taneler sıkışık kaldıysa üzerine birkaç damla su ekleyip ısıtmak eski kıvamına yakın bir sonuç verir. Dondurucuda saklamak isteyenler için de bulgur pilavı iyi bir sonuç veren tariflerden biridir.
İri kırım dışında hangi bulgur çeşitleri var?
Pilavlık bulgurun yanında, daha ince kırılmış çeşitler kısır ve içli köfte gibi tariflerde tercih edilir; bu iki uç arasında kalan orta kırım ise dolma harcı gibi ara kullanımlar için uygundur. Mutfakta hem pilav hem kısır yapılıyorsa iki farklı kırım boyutunu ayrı ayrı bulundurmak en pratik çözümdür.
Kısa cevap
- Pilav için orta ya da iri kırım bulgur tercih edilir, ince kırım köfte ve kısır içindir.
- Doğal renk ve hafif kabuk izi kalite göstergesidir, aşırı beyazlık kabuğun soyulduğunu gösterir.
- Ambalajda tane boyutunun eşit olması ve nem/böcek izi olmaması kontrol edilmeli.
- Nohut ya da mercimek ile birlikte pişirmek pilavı tamamlayan klasik bir yöntemdir.
